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Il Terre Siciliane IGT Bianco Passito “Diamante” di Tasca d’Almerita è un gioiello enologico che cattura l’essenza solare della Sicilia in ogni sorso. Questo passito è una celebrazione della dolcezza e dell’eleganza, creato con uve appassite che conferiscono al vino una concentrazione di sapori e aromi straordinaria.
Specifiche
Il Terre Siciliane IGT Bianco Passito “Diamante” di Tasca d’Almerita è un vino che evoca eleganza e tradizione, riflettendo la passione e l’arte della viticoltura siciliana. Questo passito nasce dalla Tenuta Regaleali, situata nelle colline di Palermo, un terroir ideale per la produzione di vini di alta qualità grazie al suo clima fresco e alle sue altitudini.
Le uve utilizzate per “Diamante” sono Moscato (50%) e Traminer Aromatico (50%), varietà che prosperano nei vigneti più alti della tenuta. Queste uve vengono coltivate con il sistema della spalliera e potate secondo il metodo Guyot, che consente una gestione ottimale delle viti e una perfetta esposizione dei grappoli al sole, fondamentale per raggiungere una maturazione equilibrata.
Il processo di produzione di “Diamante” inizia con la vendemmia delle uve, che avviene nel momento di perfetta maturità. Successivamente, i grappoli vengono lasciati ad appassire su graticci all’ombra. Questo metodo di appassimento all’ombra è scelto per preservare l’acidità e le caratteristiche aromatiche tipiche delle uve, evitando che il calore diretto del sole possa compromettere la freschezza e la complessità degli aromi. Durante questo periodo, l’acqua contenuta negli acini evapora lentamente, concentrando gli zuccheri e gli aromi.
Dopo l’appassimento, le uve vengono pressate e il mosto ottenuto viene trasferito in vasche di acciaio inox per la fermentazione. La fermentazione avviene a una temperatura controllata di 16°C e dura circa 25 giorni. Questo processo lento e a bassa temperatura consente di preservare gli aromi fruttati e floreali tipici delle varietà utilizzate. La fermentazione malolattica non viene svolta, al fine di mantenere una maggiore acidità e freschezza nel vino finale.
Dopo la fermentazione, “Diamante” viene affinato in vasche di acciaio per 6 mesi. Questo affinamento permette al vino di sviluppare una struttura equilibrata e di integrare i suoi aromi in modo armonioso. Una volta completato l’affinamento, il vino viene imbottigliato e preparato per la commercializzazione.
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