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Il Franciacorta Pas Dosè Millesimato Aligi Sassu di Majolini è un vino straordinario, capace di incantare i sensi con la sua eleganza, la sua freschezza e la sua complessità aromatica. Si tratta di un Millesimato, cioè un vino che proviene da un’unica annata, il che significa che la sua produzione è limitata e che ogni bottiglia è unica e irripetibile. Il Pas Dosè è un Franciacorta che non viene dosato con liquore di spedizione, il che significa che non contiene zuccheri aggiunti e che il suo gusto secco e minerale è il risultato di un processo di vinificazione di altissima qualità. Questo vino si distingue per la sua intensa effervescenza, che si manifesta in un perlage fine e persistente, e per la sua spiccata acidità, che gli conferisce una piacevole sensazione di freschezza al palato. In sintesi, il Franciacorta Pas Dosè Millesimato Aligi Sassu di Majolini è un vero e proprio capolavoro dell’enologia italiana, un vino che esprime al meglio la passione, la cura e la maestria che gli artigiani del Franciacorta dedicano alla produzione di vini di altissima qualità. Se ami il vino e sei alla ricerca di un’esperienza sensoriale unica ed indimenticabile, non puoi non provare questo straordinario Franciacorta.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto
Alla vista si presenta di colore giallo lumino con perlage sottile
Olfatto
Al naso il vino propone con immediatezza i tratti dolci della pasticceria anche alla frutta e delle golose note di mandorle e nocciole anche gentilmente tostate e pralinate. Sfumature di fiori di acacia e toni melliti, anticipano la mela anche in nettare, poi pera, melone, gelso, arancia bionda e nuance di albicocca. Si riconoscono anche i toni tropicali di ananas e banana, per chiudere sul minerale di scisto.
Gusto
In bocca è cremoso, fresco, bilanciato, di media tessitura, nel finale di assaggio si fanno più evidenti le componenti dure e accompagnano a ritorni di frutto più croccante, insieme alle tostature e alla nota minerale.
abbinamenti gastronomici
A tutto pasto, con pesci e carni bianchi. Ottimo anche per aperitivi gourmet come ad esempio tempura di gamberi rossi di Gallipoli. Un abbinamento che lega tradizione, gusto moderno ed un pizzico d’arte è quello con il baccalà alla Vicentina.
Specifiche
La prima fase consiste nella vendemmia, cioè la raccolta delle uve. Questa viene effettuata a mano, per garantire la massima qualità delle uve e per selezionare solo i grappoli più sani e maturi. Le uve vengono quindi portate in cantina, dove vengono pigiate con pressa pneumatica a bassa pressione per ottenere il mosto. Il mosto viene poi fatto fermentare in botti di acciaio inox a temperatura controllata, dove rimane per circa 6 mesi. Durante questo periodo, il mosto si trasforma in vino, grazie all’azione dei lieviti che trasformano gli zuccheri presenti nelle uve in alcol. Questo processo di fermentazione viene seguito con attenzione dai tecnici della cantina, che controllano la temperatura e l’andamento della fermentazione per garantire un’ottimale qualità del vino. Dopo la fermentazione, il vino viene imbottigliato con l’aggiunta di una piccola quantità di lievito e di zucchero, necessari per attivare la seconda fermentazione in bottiglia, che darà origine alla caratteristica effervescenza del Franciacorta Pas Dosè Millesimato Aligi Sassu. La bottiglia viene poi tappata con un tappo di sughero e una capsula di metallo. A questo punto, il vino viene lasciato maturare in bottiglia per almeno 36 mesi, durante i quali si sviluppano gli aromi complessi e la struttura del vino. Durante questo periodo, la bottiglia viene posizionata orizzontalmente su apposite graticole, dove viene sottoposta a frequenti rotazioni per permettere ai lieviti di depositarsi sul fondo della bottiglia. Infine, avviene il disgorgement, cioè l’eliminazione dei lieviti depositati sul fondo della bottiglia. Questo avviene con l’aiuto di una macchina che congela la punta della bottiglia, formando un plug di ghiaccio contenente i lieviti depositati. La bottiglia viene poi stappata, il plug di ghiaccio viene espulso e viene aggiunto un piccolo quantitativo di vino di riserva per bilanciare la perdita di liquido. Il Franciacorta Pas Dosè Millesimato Aligi Sassu di Majolini è quindi pronto per essere degustato, esprimendo tutta la sua eleganza, la sua freschezza e la sua complessità aromatica che lo rendono un vino di altissima qualità e dal carattere unico.
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