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Lo Spumante Metodo Classico Zero Dosage Collection N°8 di Ballabio è un vero gioiello dell’enologia italiana, una perfetta fusione di eleganza e carattere, realizzato per gli intenditori più esigenti. Ogni bottiglia racchiude l’essenza del terroir lombardo, grazie alle sue uve Chardonnay e Pinot Nero coltivate con cura nei vigneti della regione.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino intenso, che vira verso riflessi dorati. La sua brillantezza è notevole, con bollicine fini e persistenti che creano una spuma elegante e cremosa nel bicchiere.
Olfatto: Al naso i profumi possono apparire discreti e non immediatamente evidenti. Tuttavia, lasciando respirare il vino nel bicchiere per qualche minuto, si svela una complessità aromatica intrigante. Emergono note di crosta di pane, dovute al prolungato affinamento sui lieviti, accompagnate da sentori di frutta candita, come agrumi e mele. Le note agrumate aggiungono una freschezza vibrante, mentre sottili accenni minerali e di mandorla tostata completano il profilo olfattivo, conferendo profondità e ricchezza.
Gusto: In bocca si distingue per la sua freschezza e mineralità. La struttura acida è ben integrata, offrendo una vivace sensazione di freschezza che persiste a lungo. La complessità gustativa è notevole, con un equilibrio perfetto tra le note fruttate e quelle minerali. Il vino è corposo ma al tempo stesso elegante, con un finale lungo e persistente. Un sentore sapido si percepisce sulle labbra, invitando a un ulteriore sorso e lasciando una piacevole sensazione di pulizia e freschezza.
abbinamenti gastronomici
Vino che si abbina piacevolmente come aperitivo, con piatti di pesce, crudità, crostacei, ma anche con salumi e formaggi.
Specifiche
Il Farfalla Zero Dosage di Ballabio rappresenta la massima espressione del vitigno Pinot Nero, coltivato in un terroir unico e vinificato con tecniche meticolose. Questo spumante nasce da vigneti storici situati ad altitudini superiori ai 400 metri sul livello del mare, con terreni prevalentemente calcarei. Le viti, che hanno un’età media di 30 anni, producono uve di altissima qualità grazie alle basse rese per pianta e ai grappoli piccoli e compatti.
La vendemmia è un momento cruciale e viene effettuata manualmente con grande attenzione, utilizzando cassette da 18 kg per mantenere l’integrità del frutto. Una volta in cantina, le uve sono sottoposte a una pressatura soffice che permette di estrarre solo il 45% del mosto fiore. Questo mosto, ottenuto dalla parte più nobile dell’uva, è poi fermentato a temperatura controllata per mantenere la freschezza e le caratteristiche aromatiche del Pinot Nero.
Dopo la fermentazione iniziale, il vino base viene affinato in vasche d’acciaio fino alla primavera, rimanendo sui propri lieviti per sviluppare una maggiore complessità e profondità di sapore. La fase successiva, nota come presa di spuma, coinvolge l’assemblaggio della Cuvée. Questo assemblaggio include un significativo 35% di vini di riserva provenienti dagli stessi vigneti, conferendo così al vino finale una complessità e unicità distintive.
Il processo di tiraggio, ovvero l’imbottigliamento per la seconda fermentazione, utilizza lieviti selezionati in azienda. Questo passaggio è seguito da un lungo periodo di affinamento in bottiglia per almeno 40 mesi. Durante questo tempo, il vino sviluppa un equilibrio naturale tra la sua acidità strutturata, il corpo austero e la persistenza palatale.
Al termine dell’affinamento, il vino è sottoposto alla sboccatura senza aggiunta di liqueur d’expedition, mantenendo così la sua purezza originale. Successivamente, il vino subisce un ulteriore affinamento di 2 mesi prima di essere commercializzato. Questo lungo e scrupoloso processo di produzione culmina in uno spumante raffinato e complesso, il Pinot Nero Metodo Classico Pas Dosé, che esprime al meglio il carattere distintivo del vitigno e del terroir.
Il Farfalla Zero Dosage di Ballabio non è solo un vino, ma una vera e propria esperienza sensoriale che celebra l’arte della vinificazione e l’eccellenza del territorio lombardo, offrendo un prodotto di altissima qualità, perfetto per le occasioni più speciali.
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