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La Valpolicella Ripasso DOC “Capitel San Rocco” di Tedeschi è una delle espressioni più affascinanti della tradizione vinicola veneta. Questo vino incarna la maestria e la passione di una famiglia che dedica secoli all’arte della viticoltura.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore rosso rubino, limpido e trasparente.
Olfatto: Al naso si percepiscono note di ciliegia, lampone e ribes rosso, seguite da sfumature di spezie dolci.
Gusto: In bocca è strutturato, caldo e morbido l’assaggio, sostenuto da ottima freschezza e tannini levigati.
abbinamenti gastronomici
Si abbina facilmente a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
Specifiche
Tedeschi Valpolicella Ripasso Superiore ‘Capitel San Rocco’ consta di un assemblaggio equivalente di Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, cui è aggiunto un 10% dei vitigni Rossignola, Oseleta, Negrara e Dindarella. Le viti, di circa 20 anni di età media, sono allevate a guyot su terreni rossi di matrice argilloso-calcarea e di origine morenica. A seguito della vendemmia, che avviene tra fine settembre e inizio ottobre, i grappoli vengono sottoposti alle operazioni di diraspatura e pigiatura, seguite dalla fermentazione alcolica a temperatura controllata con 15 giorni di contatto tra il mosto e le bucce. Una parte della massa viene quindi posta in macerazione per 8-10 giorni con le vinacce dell’Amarone e del Recioto secondo la tecnica del Ripasso, andando incontro a una lenta rifermentazione. Dopo 12-24 mesi di invecchiamento in botti di rovere di Slavonia il vino viene infine imbottigliato.
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