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note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore rosso rubino scarico.
Olfatto: Al naso si percepiscono sentori di piccoli frutti rossi, fiori, note balsamiche e minerali.
Gusto: In bocca è austero, sapido, elegante, con un’acidità che regala freschezza ed energia.
abbinamenti gastronomici
Rosso elegante, adatto a primi e secondi della cucina di terra, a carni grasse e ai formaggi a media stagionatura.
Specifiche
Pinot Nero Ecce Draco Mutiliana nasce nell’Appennino che è il terroir italiano più interessante per il pinot nero, che in altitudine trova un’espressione austera e verticale. Ecce Draco è un pinot nero sottile ed elegante, ottenuto da uve coltivate in alto, a 600 metri slm, in mezzo ai fitti boschi dell’Appennino Tosco-Romagnolo. Qui il pinot nero parla la lingua nuova delle marne e delle arenarie che caratterizzano i suoli. Si compone esclusivamente di uve Pinot Nero, che sono vinificate con fermentazione spontanea e macerazione di 30 giorni in vasche di cemento. Il vino affina per 11 mesi negli stessi contenitori, seguiti da almeno 12 mesi in bottiglia.
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