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La Valpolicella Ripasso DOC Superiore di Monte Zovo è una delle espressioni più affascinanti e coinvolgenti dell’arte enologica italiana. È un vino che cattura l’essenza della Valpolicella, trasmettendo la passione dei produttori e la ricchezza di questa regione. Le uve di qualità, coltivate con cura nelle vigne di Monte Zovo, sono il cuore pulsante di questo vino straordinario. Ma è il metodo di ripasso che rende questo vino un vero gioiello. Dopo la fermentazione, il vino riposa sui residui delle vinacce dell’Amarone, acquisendo una complessità e una profondità che non conoscono eguali.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore rosso intenso con sfumature granate.
Olfatto: Al naso ti avvolge in una danza di aromi e sapori. I frutti rossi, sensazioni floreali di geranio e violetta, sentori speziati, note tostate di caffè, cuoio e prugna si intrecciano in un bouquet elegante e avvolgente. È come camminare attraverso un frutteto in fiore, immerso nei profumi della terra e della natura.
Gusto: In bocca la sua struttura equilibrata e la morbidezza dei tannini ti regalano un’esperienza appagante. I sapori di ciliegie, prugne e una leggera speziatura si combinano in un vino che è al contempo potente e delicato. È come una sinfonia di sensazioni che si espandono in ogni angolo della bocca, lasciandoti in un piacevole stupore.
abbinamenti gastronomici
Perfetto per accompagnare carni alla griglia. Si abbina in modo eccellente a primi piatti saporiti, a base di pasta con salsiccia o con funghi, oppure con tortelli ripieni di zucca. Si abbina a salumi e formaggi, mediamente stagionati.
Specifiche
La vendemmia inizia alla fine di Settembre. Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente. Le uve raccolte vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene in vasche in acciaio inox. La temperatura durante la prima fase di macerazione è di circa 20 °C. Segue la fermentazione alcolica che dura circa 15 giorni a 20°-24° C. Successivamente il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino all’epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il vino viene “Ripassato sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 15 giorni alla temperatura controllata di 24° C. L’affinamento dura 24 mesi in tonneaux e tini troncoconici.
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