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Il Veronese Rosso IGT “Calinverno” di Monte Zovo è un autentico capolavoro enologico che incarna la passione, la dedizione e la maestria dei produttori nella regione del Veronese. Questo vino è il risultato di un’accurata selezione delle uve nei vigneti di Monte Zovo, coltivate con cura e rispetto per il terroir. Il nome stesso, “Calinverno,” suggerisce un abbraccio invernale che avvolge le uve e dona al vino una profondità e una complessità uniche.
Specifiche
La vendemmia è tardiva. Le uve vengono lasciate a surmaturare in vigna per un periodo che, seguendo l’annata, varia tra le prime due settimane di ottobre fino ai primi di novembre. Ne consegue un appassimento naturale delle uve che raggiungono un diverso grado di appassimento a seconda della varietà. Dopo essere state raccolte manualmente le uve vengono disposte in casse e portate in fruttaio. Il periodo di appassimento in fruttaio può durare tra i 20 ei 30 giorni. La perdita di peso in questa fase si aggira intorno al 20/25%. Al termine del periodo di appassimento, le uve vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene a temperatura controllata (20°-24° C) e dura circa 25/30 giorni. L’affinamento dura 24 mesi ed è effettuato in barrique e tonneaux Seguono 12 mesi in bottiglia.
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