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Il Barolo DOCG Rocche di Castelletto di Cascina Chicco è una delle eccellenze enologiche dell’Italia, un vino che incarna la passione, l’arte e la maestria della produzione di vini nel cuore della regione del Piemonte.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore rosso rubino etereo.
Olfatto: Al naso si presenta elegante, offrendo sentori complessi di confettura di lampone, liquirizia e note speziate.
Gusto: In bocca è corposo, potente ed armonico grazie alla dolcezza dei tannini che ne caratterizzano il finale.
abbinamenti gastronomici
È un grande vino che accompagna piatti importanti e molto saporiti, arrosti e formaggi meglio se di lunga stagionatura.
Specifiche
In questo vigneto la resa per vitigno non può superare i 2 kg perciò viene sottoposto a due diradamenti. Durante la vendemmia, che viene fatta manualmente da personale specializzato, si dedica una particolare attenzione alla cernita dei grappoli facendo due passaggi per la raccolta, distanziati di circa 6 – 10 giorni l’uno dall’altro. La fermentazione dura 15 giorni ed avviene in piccole vasche d’acciaio con ripetuti rimontaggi per un’adeguata estrazione del colore. La macerazione continua anche dopo la fermentazione, per un periodo complessivo di 40 – 45 giorni. L’affinamento avviene in botti di rovere di Slavonia da 2.000-2.500-5.000 litri e prosegue il suo affinamento prima in acciaio e poi in bottiglia. Dopo circa 4 anni dalla vendemmia il vino è pronto per essere messo sul mercato.
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