Il Cesanese Matidia di Casale del Giglio è un vino rosso proveniente dalla zona di Olevano Romano, nei Colli Albani, che affina per 12 mesi tra tonneaux di rovere da 5 ettolitri e vasche d’acciaio: si presenta di un rosso rubino intenso alla vista, per poi sprigionare all’olfatto note di marasche e ciliegie mature, spezie orientali e fiori rossi, mentre al sorso è fine, profondo, fresco, persistente e dai tannini integri.
Specifiche
Il vino “Matidia” è un Cesanese in purezza prodotto da una giovane e innovativa cantina, che ha saputo imporsi come una delle più interessanti realtà del territorio laziale. Casale del Giglio nasce dal desiderio di valorizzare un territorio ancora vergine come quello del litorale pontino, per farne un esempio d’eccellenza. Le uve di Cesanese provengono da un vigneto storico della tenuta, che ha più di 30 anni e si trova nella zona di Olevano Romano. Le viti sono coltivate a un’altitudine di circa 500 metri sul livello del mare, su un terreno particolarmente pregiato, composto da suoli vulcanici e vene di calcare. Al termine della vendemmia, che per solito si svolge nella seconda metà di ottobre, i grappoli sono sottoposti a una macerazione a freddo prefermentativa per 6/7 giorni a 8° C, seguita da una fermentazione in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata. Prima d’essere imbottigliato, il vino matura per un periodo di 12 mesi, in parte in vasche d’acciaio e in parte in tonneau.
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