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L’Amarone della Valpolicella DOCG “Anfora” di Cantina della Valpantena è un vero gioiello dell’enologia italiana, una creazione che incarna la passione e la maestria dei viticoltori di questa rinomata cantina veneta. Prodotto con amore e dedizione nel cuore della Valpolicella, questo vino rappresenta una perfetta fusione tra tradizione e innovazione.
Specifiche
L’Amarone della Valpolicella DOCG “Anfora” di Cantina della Valpantena è il risultato di un processo di produzione meticoloso e rispettoso della tradizione vitivinicola veronese, arricchito da tecniche innovative che ne esaltano la qualità e la complessità.
Selezione e Raccolta delle Uve
Le uve utilizzate per questo Amarone sono principalmente Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella. Queste varietà sono coltivate nei vigneti collinari della Valpolicella, dove beneficiano di un microclima ideale e di suoli ben drenati, ricchi di minerali. La raccolta avviene manualmente verso la fine di settembre o l’inizio di ottobre, quando le uve hanno raggiunto una perfetta maturazione.
Appassimento delle Uve
Dopo la raccolta, le uve vengono lasciate appassire per almeno 4 mesi in fruttai ben ventilati. Durante questo periodo, le uve perdono circa il 40% del loro peso originale, concentrando così zuccheri, aromi e composti fenolici. Questo processo di appassimento è cruciale per conferire al vino la sua tipica intensità aromatica e struttura.
Fermentazione
Le uve appassite vengono poi pigiate delicatamente e il mosto ottenuto viene lasciato fermentare a temperature controllate, comprese tra i 18° e i 22°C. Questa fase dura diverse settimane, permettendo una lenta trasformazione degli zuccheri in alcol e l’estrazione ottimale dei tannini e degli aromi. La fermentazione prolungata e a bassa temperatura contribuisce a preservare la freschezza e la complessità dei profumi fruttati e speziati del vino.
Invecchiamento
Dopo la fermentazione, il vino viene trasferito in barrique di rovere per un periodo di almeno 18 mesi. L’uso delle barrique di rovere è fondamentale per conferire al vino note complesse di vaniglia, spezie dolci e una maggiore morbidezza tannica. Durante l’invecchiamento in legno, il vino subisce una lenta micro-ossigenazione che ne esalta la struttura e la rotondità.
Affinamento in Bottiglia
Dopo l’invecchiamento in barrique, il vino viene imbottigliato e lasciato riposare per un ulteriore periodo, permettendo agli aromi e ai sapori di integrarsi perfettamente. Questo ultimo passaggio è essenziale per garantire che il vino raggiunga il suo massimo potenziale espressivo.
Conclusione
L’Amarone della Valpolicella DOCG “Anfora” di Cantina della Valpantena è un vino che rappresenta l’eccellenza enologica della Valpolicella. La combinazione di uve selezionate, un lungo appassimento, una fermentazione controllata, un invecchiamento accurato in barrique e anfore, e un affinamento in bottiglia, produce un vino di grande complessità, eleganza e profondità. Ogni bottiglia è un tributo alla tradizione vitivinicola italiana e all’arte della vinificazione.
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