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Il Barolo DOCG Cannubi di Borgogno è un vino straordinario e affascinante che incarna l’eccellenza del territorio del Barolo. Proveniente da una delle più prestigiose cru della zona, Cannubi, questo vino è il frutto della passione e dell’arte tramandate attraverso generazioni dalla storica cantina Borgogno. Le vigne di Cannubi offrono uve Nebbiolo di altissima qualità, e il vino che ne deriva è una vera e propria espressione dell’anima del territorio.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore rosso intenso, con delicati riflessi granati.
Olfatto: Al naso emerge un bouquet aromatico ampio e complesso: intensi sentori floreali sono in equilibrio con note di frutti di bosco, ribes e more selvatiche.
Gusto: In bocca è deciso, potente, con una struttura importante e verticale fortificata da un tannino elegante e setoso. Le caratteristiche avvolgenti e di rotondità sono bilanciate da un’ottima freschezza e una mineralità ben definita. Un retrogusto di note speziate, di cuoio e di tabacco chiude il complesso aromatico.
abbinamenti gastronomici
Il Barolo per antonomasia si abbina a piatti importanti, come i secondi di carne della tradizione piemontese. Spaziando tra le tradizioni mondiali troviamo nell’Est Europa il gulasch. Andando in Giappone invece la carne cotta alla griglia (yakiniku), come il manzo. Spostandoci negli Stati Uniti d’America il manzo (angus, wagyu, bue nostral, longhorn) nel taglio beef ribs (costine). Una ricetta è per esempio l’onion stout beef. Ma se avete il piacere, anche un semplice brindisi “speciale” è perfetto!
Specifiche
Per la creazione di questo incredibile Barolo DOCG Cannubi di Borgogno sono state impiegate uve di Nebbiolo provenienti da Barolo e in particolare nella MGA di Cannubi, con esposizione sud ad un’altitudine compresa tra i 290mt e 320mt sul livello del mare. Il terreno è composto da marne calcareo argillose, leggermente sabbiose. La vendemmia viene svolta completamente a mano la prima decade di Ottobre. Fermentazione naturale senza lieviti aggiunti in vasche in cemento di circa 12 giorni con temperature a partire da 22 C fino ad arrivare a 29 C con successiva macerazione a cappello sommerso per circa 40 – 50 giorni a temperatura di 29 C. Di conseguenza dopo la svinatura si innesca la fermentazione malolattica durata 15 giorni con temperatura costante di 22 C. Dopodiché il vino va in botti da 4500 L in rovere di Slavonia e rovere Francese, ad affinare per 4 anni, per finire con 6 mesi di affinamento in bottiglia. La “Vigna Cannubi” nasce circa 12 milioni di anni fa per sedimentazione dal mar padano, il più famoso e rinomato cru del Barolo, citato già in documenti storici che risalgono al 1700. Ha una complessità di terroir eccellente, formata da grandi terreni marno argillosi calcarei e un clima favorevole che rendono questa collina una delle più vocate alla coltivazione della vite nel mondo. I vini provenienti da Cannubi sono di gran lunga quelli con più eleganza e longevità in tutto il panorama vinicolo di Barolo.
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