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Il Barolo DOCG di Borgogno è un’opera d’arte enologica che cattura l’anima del Piemonte, una regione rinomata per i suoi vini straordinari. La cantina Borgogno, custode di una lunga tradizione vinicola, trasmette in ogni sorso la sua dedizione alla qualità e all’eccellenza.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore rosso granato.
Olfatto: Al naso è ricco e stratificato, si annuncia su tocchi terrosi e rimandi floreali alla classica viola, arricchendosi poi di note fruttate e sentori speziati.
Gusto: In bocca si presenta un sorso fasciante e ampio, dotato di un’ottima struttura e di un sorso tannico, che contribuisce a connotare il vino come muscolare.
abbinamenti gastronomici
Il Barolo per antonomasia si abbina a piatti importanti, come i secondi di carne della tradizione piemontese. Spaziando tra le tradizioni mondiali troviamo nell’Est Europa il gulasch. Andando in Giappone invece pensiamo ai gyoza (ravioli fritti ripieni di cipollotto, carne di maiale marinata e spezie); alla carne cotta alla griglia (yakiniku), come il manzo; perché no il pesce, come il Black Cod (pesce azzurro dell’Alaska marinato con zucchero, sake, miso). Negli Stati Uniti d’America pensiamo al manzo (angus, wagyu, bue nostral, longhorn) nei vari tagli: brisket (punta di petto), beef ribs (costine). Una ricetta è per esempio l’onion stout beef. Ma se avete il piacere, anche un semplice brindisi “speciale” è perfetto!
Specifiche
Questo incredibile Barolo DOCG viene prodotto con uve di Nebbiolo provenienti dalle migliori vigne di Borgogno: Liste, Fossati, Cannubi, Cannubi San Lorenzo e San Pietro delle Viole. L’esposizione delle vigne varia in base al appezzamento di terreno però di base sono esposti a sud/sud-est ad una altitudine di circa 290-320mt sul livello del mare. Il terreno è principalmente calcareo argilloso. La vendemmia avviene rigorosamente a mano la seconda settimana di Ottobre. Dopo la vendemmia manuale nei nostri cinque vigneti storici nel comune di Barolo, in cantina le uve vengono diraspate e pigiate. Segue fermentazione spontanea in grandi vasche di cemento, ad una temperatura compresa tra i 22° ed i 28° per circa 15 giorni. Successivamente avviene la macerazione a cappello sommerso sempre in cemento per 20 giorni, momento nel quale si verifica anche la fermentazione malolattica. Il vino viene travasato in grandi botti di rovere di Slavonia dove affinerà per oltre 24 mesi. A seguire passaggio in cemento e successivo imbottigliamento.
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