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Il Lustau Sherry “Solera” Pedro Ximenez San Emilio è una vera gioia per i sensi, un’autentica esperienza di gusto che trasporta direttamente nelle terre d’Andalusia, dove il sole bacia le dolci vigne di Pedro Ximenez. Questo sherry è una celebrazione della tradizione e dell’arte della produzione vinicola spagnola, un tributo alla maestria e alla passione che caratterizzano la produzione dei vini di Jerez.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di un radioso colore mogano scuro con sfumature gialle che evocano l’atmosfera calda e avvolgente dei tramonti andalusi.
Olfatto: Al naso si percepisce un bouquet intenso e avvolgente di uva passa, fichi succosi e dolci datteri, che riempie l’aria di profumi seducenti e invitanti.
Gusto: In bocca è un’esplosione di dolcezza avvolgente e vellutata, che accarezza il palato con una carezza di piacere. Morbidezza e rotondità che riempiono la bocca, seguite da un finale equilibrato sostenuto da una leggera acidità naturale, che lascia una sensazione di soddisfazione duratura.
abbinamenti gastronomici
Da servire a 10/12 ° abbinato a torte di frutta cotta poco con impasti poco dolci per controbilanciare la dolcezza. Ottimo l’abbinamento con il gelato alla vaniglia (o nocciola) o direttamente versato sopra al gelato per uno degli affogato più buoni al mondo. Ottimo anche con formaggi erborinati intensi e piccanti, latte di capra o pecora. In miscelazione è perfetto al posto dello zucchero in un old fashioned o in un sour ottimo anche in cucina per bilanciare salse agrodolci e concentrare i fondi di cottura data l’alta densità e la grande quantità di zuccheri cfhe possono conentrarsi ulteriormente.
Specifiche
Nella prestigiosa bodega Lustau di Jerez de la Frontera prende vita il magico Pedro Ximenez San Emilio. Qui, le uve vengono pazientemente coltivate fino a raggiungere una sovramaturazione parziale, un momento cruciale che conferisce al vino la sua ricchezza e complessità distintiva. Una volta vendemmiati, i grappoli sono delicatamente disposti su tappeti di vario materiale per iniziare il processo di appassimento. Gli operatori, con un’attenzione meticolosa, manipolano periodicamente i grappoli per garantire una maturazione uniforme, proteggendoli al contempo dagli elementi nocivi. La fermentazione, avviata in modo naturale e lento, è sorvegliata con cura per preservare l’integrità del vino, interrompendola con un tocco di alcol per raggiungere la perfetta gradazione di 10°. Segue un periodo di riposo durante l’inverno, permettendo al vino di decantare naturalmente e di sviluppare la sua complessità. Successivamente, avviene una seconda fortificazione fino a raggiungere la gradazione desiderata di 17/18 gradi, preparando così il vino per il suo affinamento in botti di rovere, dove maturerà e si trasformerà in un vero e proprio capolavoro gustativo.
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