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Il Recioto della Valpolicella DOCG di Monte Zovo è un autentico capolavoro enologico che incarna la quintessenza dell’amore e della dedizione dei produttori per la tradizione e il territorio. Le uve di questa prelibatezza vengono selezionate con la massima cura dalle colline della Valpolicella, e ogni grappolo porta con sé l’anima della terra e del sole che lo hanno nutrito. Ma ciò che rende il Recioto così speciale è il processo di appassimento: le uve vengono lasciate appassire per concentrare i sapori e gli zuccheri naturali, dando vita a un nettare straordinario.
Specifiche
La vendemmia inizia solitamente dalla seconda settimana di Settembre. I grappoli vengono accuratamente selezionati e posti in singolo strato in apposite cassette per l’appassimento, per essere poi trasportate nel nostro fruttaio di Tregnago. Le uve rimangono in fruttaio per quattro, cinque mesi nel periodo invernale, durante i quali l’uva si trasforma e subisce importanti cambiamenti fisici. Ne consegue un aumento di concentrazione degli zuccheri. Le uve vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene in vasche in acciaio inox. La temperatura durante la prima fase di macerazione è di circa 5°-10° C. Segue la fermentazione alcolica che dura circa 15 giorni a 20°-24° C L’affinamento in tonneaux di Rovere dura 12 mesi. L’affinamento in bottiglia è per 10 mesi.
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