TASCA DIDYME MALVASIA SALINA IGT 2023 CL.75

Il “Didyme” è una Malvasia Secca prodotta sull’isola di Salina, una delle perle delle Eolie, grazie alla dedizione e all’abilità della cantina Tasca d’Almerita. La produzione di questo vino inizia nei vigneti di proprietà della cantina, situati su terreni di origine vulcanica con un’esposizione verso nord, un fattore che contribuisce in modo significativo alla sua unicità e qualità.

Le viti di Malvasia sono allevate utilizzando il sistema della spalliera, con potatura a guyot, un metodo che permette una gestione ottimale della pianta e dei suoi frutti. Questo sistema favorisce una buona esposizione delle foglie e dei grappoli al sole, migliorando la fotosintesi e la maturazione dell’uva. La scelta di utilizzare la Malvasia, una varietà che prospera nei terreni vulcanici e che è capace di esprimere al meglio le caratteristiche del terroir di Salina, è fondamentale per la qualità del “Didyme”.

Dopo la vendemmia, i grappoli vengono portati in cantina per la pressatura. Il mosto ottenuto da questa fase viene poi trasferito in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica, che avviene a una temperatura controllata di circa 16 gradi Celsius. Questo processo dura circa 15 giorni. La fermentazione a bassa temperatura è cruciale per preservare gli aromi freschi e fruttati del vino, evitando che questi si disperdano. Durante questa fase, la malolattica non viene svolta, mantenendo così una maggiore acidità e freschezza nel vino finale.

Una volta terminata la fermentazione, il “Didyme” passa alla fase di affinamento. Questo avviene sempre in vasche di acciaio inox, dove il vino rimane a contatto con i lieviti per circa 4 mesi. Il contatto prolungato con i lieviti, noto come affinamento sur lies, contribuisce ad arricchire la struttura e la complessità del vino, donandogli una maggiore profondità aromatica e una piacevole cremosità al palato.

Dopo l’affinamento, il vino viene imbottigliato e preparato per la commercializzazione. Il risultato è un vino che cattura l’essenza dell’isola di Salina, con le sue caratteristiche di freschezza, mineralità e complessità aromatica. Il “Didyme” rappresenta non solo l’eccellenza della viticoltura di Tasca d’Almerita, ma anche un tributo alla straordinaria bellezza e ricchezza del terroir vulcanico delle Eolie. Ogni sorso di “Didyme” offre un viaggio sensoriale attraverso i profumi e i sapori di Salina, esprimendo la passione e l’impegno della cantina nella valorizzazione di questa terra unica.