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Dal vitigno Sauvignon Blanc, il Bianco Fumo è un vino bianco di forte carattere, morbido ed equilibrato. Il nome richiama il fumo bianco del vulcano spento “Calvarina”, situato a 600 mt s.l.m. dove sono coltivati i nostri vigneti, e rimanda ai profumi che questa tipologia di uva, una volta vinificata, è in grado di esprimere.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore Giallo paglierino, vivo e decisamente brillante, con netti riflessi verdolini. Decisamente consistente.
Olfatto: Al naso è intenso ed elegante. Note di erbe aromatiche, salvia, rosmarino, timo, poi foglia di pomodoro, asparago bianco e mentuccia. Sentori tropicali di maracuia, poi agrumati come lime, cedro fresco e pompelmo. A seguire sensazioni minerali, gesso e note idrocarburiche in evoluzione. Sul finale accenni floreali di gelsomino.
Gusto: In bocca è diretto, verticale e persistente. La beva è garantita da un’ottima sapidità e freschezza che dona pulizia al palato. Chiusura elegante ed equilibrata.
abbinamenti gastronomici
Vino di grande piacevolezza e freschezza, intenso, minerale e di carattere. Perfetto abbinamento a tutto pasto, con primi e secondi piatti di pesce e verdure.
Specifiche
Raccolta manuale durante la terza settimana di settembre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo in pressa chiusa per almeno 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura. Prima della fermentazione, il mosto viene decantato. Si procede con la fermentazione in acciaio e, al suo termine, le fecce nobili vengono preservate eseguendo settimanalmente dei bâtonnage e conservate per 12 mesi. Dopo essere stato imbottigliato il vino affina in bottiglia per almeno 4/6 mesi.
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