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La Rimini DOC Rebola Secca “Jaminia” di San Patrignano è un vino bianco che incarna la freschezza e la raffinatezza della viticoltura romagnola. Prodotto con l’uva autoctona Rebola, questo vino è un omaggio alla tradizione e al terroir unico di Rimini, arricchito dalla dedizione e dalla maestria della comunità di San Patrignano.
Specifiche
La Rimini DOC Rebola Secca “Jaminia” di San Patrignano è il risultato di un processo di produzione attentamente studiato e realizzato con metodi tradizionali e innovativi, per valorizzare al massimo le caratteristiche del Grechetto Gentile.
Raccolta delle Uve:
La produzione inizia con la raccolta manuale delle uve, che avviene tra la prima e la seconda decade di settembre. La scelta di raccogliere le uve a mano permette una selezione accurata dei grappoli, garantendo che solo quelli di qualità superiore vengano utilizzati. La raccolta viene eseguita in due fasi, a distanza di una settimana l’una dall’altra, per ottenere uve con diversi livelli di maturazione. Questo approccio permette di aggiungere complessità al vino, combinando le note fresche e acide delle uve raccolte precocemente con le note più mature e dolci di quelle raccolte successivamente.
Vinificazione:
Dopo la raccolta, le uve subiscono una breve macerazione e una pigiatura a grappolo intero. Questa tecnica consente di estrarre delicatamente i composti aromatici e i tannini dalle bucce, mantenendo al contempo la freschezza del mosto. Segue una sfecciatura che rispetta la naturale sedimentazione, eliminando le particelle solide dal mosto in modo delicato e naturale.
La fermentazione alcolica viene gestita con grande attenzione: il 70% della massa fermenta in serbatoi di acciaio inox, mentre il restante 30% fermenta in Tonneau di rovere francese di secondo passaggio. L’uso dell’acciaio preserva le caratteristiche fresche e fruttate del Grechetto Gentile, mentre la fermentazione in legno aggiunge complessità, corpo e delicate note vanigliate al vino.
Affinamento:
Dopo la fermentazione, il vino viene affinato per tre mesi. Parte del vino rimane in acciaio e parte in legno, sulle fecce fini con batonnage periodici. Il batonnage, che consiste nel rimescolare le fecce fini, aiuta a migliorare la struttura e la complessità del vino, conferendogli una maggiore morbidezza e profondità aromatica.
Assemblaggio e Imbottigliamento:
Dopo l’affinamento, le diverse componenti del vino vengono assemblate per creare un prodotto finale equilibrato e armonioso. L’assemblaggio prima dell’imbottigliamento è una fase cruciale, in cui si combinano le caratteristiche fresche e fruttate con quelle più complesse e strutturate ottenute dall’affinamento in legno.
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