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Il Collio DOC Bianco Riserva “JAZZ” di Renato Keber è un’autentica sinfonia di eleganza e complessità, un vino che cattura l’anima del Collio friulano con ogni sorso. Questo bianco riserva rappresenta il culmine dell’arte enologica di Renato Keber, celebrando la ricchezza del terroir e la maestria della tradizione vinicola della regione.
Specifiche
Il Collio DOC Bianco Riserva “JAZZ” è un assemblaggio complesso e artigianale che riflette l’essenza e la varietà del Collio friulano, celebre per i suoi vini di alta qualità e carattere distintivo. Questa combinazione di varietà tra cui Pinot grigio, Pinot bianco, Sauvignon, Friulano, Ribolla gialla e Chardonnay, provenienti dai vigneti di Podere Zegla e Plessiva su terreni di “ponka” (marne e arenarie), rappresenta un tributo alla diversità e alla ricchezza del terroir della regione.
Raccolta e Selezione
La raccolta delle uve avviene manualmente con un’attenta selezione dei grappoli nella seconda decade di settembre, quando le uve raggiungono la loro perfetta maturazione. Questo processo assicura che solo le uve migliori, in condizioni ottimali di salute e maturazione, siano scelte per la vinificazione, garantendo la qualità superiore del vino finale.
Vinificazione
Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a una leggera diraspatura per separare i grappoli dalle bacche, mantenendo intatta la qualità della materia prima. Successivamente, le uve subiscono una macerazione sulle bucce per almeno una settimana, durante la quale vengono eseguite follature manuali per estrarre colori, aromi e composti fenolici che contribuiscono alla struttura e alla complessità del vino. La fermentazione avviene spontaneamente a temperature controllate, un processo che permette ai lieviti naturali presenti sulla buccia delle uve di iniziare la fermentazione in modo naturale e graduale, preservando al meglio il carattere e le caratteristiche delle singole varietà. Dopo la fermentazione, il vino viene elevato sui lieviti per 12 mesi in botti grandi di legno, dove avviene il processo di affinamento. Questa fase è cruciale per permettere al vino di sviluppare complessità aromatica, struttura e morbidezza, grazie all’interazione con il legno che aggiunge note di vaniglia, spezie dolci e una leggera nota di tostatura.
Affinamento e Maturazione
Dopo l’elevazione in legno, il vino prosegue il suo percorso di affinamento per ulteriori 24 mesi in acciaio, dove la maturazione continua in un ambiente controllato che permette al vino di stabilizzarsi e di integrare ulteriormente gli aromi e i sapori. Infine, il vino trascorre un anno in bottiglia, durante il quale si affina ulteriormente e raggiunge la sua piena espressione di terroir.
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