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Il Bourgogne AOC Rouge “Coteaux de Dijon” di Domaine de la Cras Marc Soyard è un vino che incarna la passione e l’eleganza della Borgogna. Prodotto nelle pittoresche colline di Dijon, questo vino rosso riflette l’eccellenza del terroir e la dedizione del suo produttore, Marc Soyard.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta con un colore rubino intenso, riflettendo la concentrazione e la profondità del Pinot Noir utilizzato nella sua produzione. La tonalità rubino è densa e invitante, con riflessi violacei che suggeriscono giovinezza e vitalità.
Olfatto: Al naso offre un bouquet aromatico incantevole e complesso. Le prime note che emergono sono quelle di fragranti frutti rossi, come mirtillo e ribes, che sprigionano un profumo fresco e succulento. Questi aromi sono seguiti da sottili sfumature floreali, che aggiungono una delicatezza primaverile al profilo aromatico. In secondo piano si percepiscono leggere note di spezie dolci e un tocco elegante di caffè tostato, che aggiunge profondità e complessità al bouquet complessivo.
Gusto: In bocca si presenta con una personalità espansiva e decisa. I frutti rossi, dominanti al naso, si rivelano anche al gusto, offrendo una combinazione di mirtillo succoso e ribes croccante. Questi sapori sono equilibrati da una trama di tannini morbidi e vellutati, che avvolgono il palato con una sensazione di piacevolezza e rotondità. La struttura del vino è elegante, con una buona acidità che conferisce freschezza e equilibrio al gusto complessivo.
abbinamenti gastronomici
Il Bourgogne AOC Rouge “Coteaux de Dijon” di Domaine de la Cras Marc Soyard si abbina perfettamente con una varietà di piatti. Le carni rosse come il filetto di manzo con salsa al vino rosso, e la selvaggina come il cinghiale in umido, esaltano la complessità del vino. Anche le carni bianche, come il petto d’anatra glassato con frutti rossi o il pollo arrosto con erbe aromatiche, si armonizzano bene con le sue note fruttate. Formaggi stagionati come il Comté o il Gruyère completano l’eleganza del vino. Infine, piatti vegetariani come funghi porcini saltati o risotto ai funghi, e verdure grigliate con vinaigrette di balsamico, si abbinano meravigliosamente, valorizzando la freschezza e la vivacità del Bourgogne AOC Rouge.
Specifiche
La produzione del Bourgogne AOC Rouge “Coteaux de Dijon” di Domaine de la Cras Marc Soyard è un processo attentamente curato che riflette l’impegno per la qualità, la sostenibilità e il rispetto per la tradizione vinicola della Borgogna. Questo vino è prodotto da una cuvée 100% Pinot Noir, proveniente da una tenuta biologica e biodinamica, un approccio che valorizza la salute del suolo e delle viti, nonché la purezza del prodotto finale.
Il vigneto, situato nell’area dei Coteaux de Dijon, copre un appezzamento di 5 ettari con viti piantate nel 1983. Il terreno è composto da suoli argillo-calcarei e ghiaiosi, che conferiscono al vino una complessità minerale unica. Un tempo, questa regione era un fiorente centro di produzione vinicola, ma oggi è circondata da terre desolate, paragonabili al deserto del Gobi. Questo isolamento ha un lato positivo: Marc Soyard non ha vicini che utilizzano pesticidi e zolfo, permettendogli di coltivare le sue viti in modo completamente naturale e sostenibile.
La vinificazione segue un approccio non interventista, mirato a preservare l’integrità e l’espressione autentica delle uve. Il processo inizia con la raccolta manuale delle uve, assicurando che solo i grappoli migliori vengano selezionati. Successivamente, viene applicata una macerazione semi-carbonica, una tecnica che coinvolge il 70% delle uve diraspate e il 30% lasciate a grappolo intero. Questo metodo esalta i sapori fruttati e conferisce al vino una struttura tannica fine.
Dopo la macerazione, il vino viene trasferito in botti di rovere per la maturazione. Il processo di invecchiamento dura 12 mesi, con circa il 10% delle botti di rovere nuove, il che aggiunge un tocco di complessità senza sovrastare i caratteri fruttati del Pinot Noir. Durante questo periodo, il vino sviluppa profondità e armonia, assorbendo delicatamente le note di vaniglia e spezie dal legno.
Infine, una microdose di zolfo viene aggiunta al momento dell’imbottigliamento per garantire la stabilità del vino senza compromettere la sua purezza naturale. Questo approccio minimale all’uso di additivi chimici rispecchia l’impegno di Marc Soyard per la produzione di vini autentici e genuini.
Il risultato è un Bourgogne AOC Rouge “Coteaux de Dijon” che esprime pienamente il terroir unico della Borgogna, con una complessità aromatica e una struttura elegante che incanta i sensi e celebra la bellezza della viticoltura sostenibile.
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