CHARTRON ET TREBUCHET BOURGOGNE ALIGOTE’ 2021 CL.75 #

Si inizia con una selezione delle parcelle: i terroir più belli della Cot d’Or sono selezionati e le uve sono monitorate regolarmente durante la loro maturazione. La raccolta delle uve di Aligoté viene effettuata manualmente quando l’equilibrio tra zucchero e acidità è ottimale: l’uva non deve essere troppo matura per esprimere con orgoglio il proprio terroir, e abbastanza acida da garantire un buon invecchiamento del vino. Una vinificazione nella più pura tradizione borgognona. Beneficiando di una moderna cantina a Meursault, la vinificazione è classica e rispetta lo schema tradizionale burgundo. Al fine di evitare inutili pompaggi, tutte le operazioni sono fatte per gravità. L’obiettivo è quello di rispettare l’uva e di intervenire il meno possibile per evitare danni alle viti e per fare in modo che il terroir sia espresso al meglio per ogni denominazione. Dopo una rigorosa cernita, l’uva viene diraspata e trasportata in cantina in piccoli contenitori. La maturazione dei vini viene effettuata su feccia fine in tini di acciaio inossidabile per 9-10 mesi. Riposa in bottiglia prima della sua commercializzazione.