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Lo Champagne AOC Brut Nature “Blanc Assemblage” Sans Sulfites di Chavost è un vero capolavoro enologico, espressione pura e autentica del terroir della Champagne. Questa cuvée senza solfiti aggiunti è un omaggio alla tradizione e all’innovazione, incarnando l’arte e la maestria dei viticoltori di Chavost. Ogni sorso di questo Champagne è un viaggio sensoriale attraverso le colline della regione, dove le uve Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier sono coltivate con amore e rispetto per la natura.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino brillante, punteggiato da un perlage fine e persistente. Le bollicine, vivaci e sottili, risalgono elegantemente verso la superficie, creando una corona delicata e persistente. La luminosità e la trasparenza del vino suggeriscono freschezza e purezza, invitando a un’esperienza di degustazione raffinata.
Olfatto: Al naso si rivela immediatamente piacevole e potente. I primi sentori richiamano piccoli frutti rossi, come fragoline di bosco e lamponi, che conferiscono una freschezza fruttata e vivace. A seguire, emergono note di caramelle inglesi, che aggiungono un tocco dolce e nostalgico, arricchendo il profilo aromatico. Le sfumature lattiginose e burrose completano il bouquet, introducendo una dimensione cremosa e avvolgente che promette complessità e profondità.
Gusto: In bocca sorprende con un sorso secco e deciso. La freschezza dei piccoli frutti rossi si ritrova anche al gusto, accompagnata da una nota minerale marcata che dona struttura e carattere al vino. Il finale è asciutto, con una sapidità pronunciata che prolunga la persistenza del sapore. La mineralità e la sapidità conferiscono una piacevole sensazione di pulizia e freschezza, rendendo il vino estremamente beverino e invitante. La texture cremosa e le note burrose percepite al naso si integrano perfettamente, offrendo un’esperienza gustativa equilibrata e armoniosa.
abbinamenti gastronomici
Questo Champagne è perfetto per accompagnare un intero pasto, dall’antipasto al secondo di pesce. È una delizia da provare con piatti raffinati come le caramelle ripiene di branzino al pomodoro, che ne esaltano la versatilità e la raffinatezza.
Specifiche
Lo Champagne AOC Brut Nature “Blanc Assemblage” Sans Sulfites di Chavost è il risultato di una lavorazione meticolosa che rispetta la tradizione e la natura, valorizzando al massimo le caratteristiche del terroir. Le vigne di Chavost, con la loro esposizione a nord, favoriscono una maturazione lenta e costante delle uve. Questo dettaglio è fondamentale per preservare l’acidità e la freschezza necessarie per produrre un grande Champagne. Il terreno argilloso-calcareo delle colline di Champagne conferisce al vino una mineralità e una struttura uniche, essenziali per un prodotto di qualità superiore.
La vendemmia è svolta manualmente, selezionando solo i grappoli che hanno raggiunto la maturazione ottimale. Questo approccio permette una cura estrema nella scelta delle uve, garantendo che solo i frutti migliori vengano utilizzati nella vinificazione. L’intero processo di vinificazione è naturale, svolgendosi in vasche di acciaio inox termoregolate. Questo controllo preciso della temperatura è cruciale per ottenere una fermentazione ideale senza l’aggiunta di solfiti, permettendo al vino di esprimere tutta la sua autenticità e purezza.
Durante la vinificazione, la decantazione avviene naturalmente, senza l’ausilio di enzimi, tanina o carbone. Non viene effettuata la chaptalisation, rispettando il naturale contenuto zuccherino delle uve. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti sulle uve e nell’ambiente circostante, a una temperatura controllata di 17°C. Questo processo preserva gli aromi freschi e fruttati del vino. Successivamente, la fermentazione malolattica, anch’essa spontanea grazie ai batteri indigeni, si svolge a una temperatura di 20°C, contribuendo ad ammorbidire l’acidità e ad aggiungere complessità al prodotto finale.
Dopo la vinificazione, lo Champagne “Blanc Assemblage” Sans Sulfites affronta un periodo di affinamento di 24 mesi sui lieviti. Questo lungo periodo di affinamento è cruciale per sviluppare la complessità e la profondità del vino. Durante questi due anni, il vino matura, arricchendosi di aromi secondari e terziari che conferiscono al palato una straordinaria complessità e una texture cremosa. Il contatto prolungato con i lieviti dona allo Champagne note di brioche, nocciola e un tocco di miele, che si fondono armoniosamente con i freschi sentori di agrumi e frutta bianca.
Questo affinamento di 24 mesi rappresenta l’ultimo tassello di un processo produttivo votato alla qualità e al rispetto della natura, culminando in uno Champagne che è una vera espressione del terroir e dell’arte della viticoltura naturale. Il risultato è uno Champagne Brut Nature che non solo celebra la purezza e l’autenticità del vino, ma che offre anche un’esperienza sensoriale unica e indimenticabile per chi ha il privilegio di degustarlo.
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