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Il TrentoDOC Extra Brut “Cime di Altilia” di Le Vide è un autentico capolavoro del mondo dello spumante italiano, un’eccellenza che incarna la passione, la maestria e l’arte dell’arte del Trentino. Questo spumante è una celebrazione della varietà Chardonnay, una delle uve più amate nel mondo degli spumanti di alta qualità.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore giallo paglierino tendente all’oro con perlage fine, elegante e persistente.
Olfatto: Al naso il bouquet è ricco e delicato, con sentori che ricordano i fiori bianchi e la pasticceria.
Gusto: In bocca è fresco e vivace, con note minerali che lo rendono complesso e persistente.
abbinamenti gastronomici
Perfetto come aperitivo, si rivela ottimo per accompagnare e valorizzare piatti a base di pesce.
Specifiche
L’uva viene raccolta manualmente intorno alla prima decade di settembre, quando è, come si dice, “matura ma cruda”; in questo modo viene conservata la sua naturale freschezza. Il mosto che viene ottenuto con la pressatura soffice viene sottoposto a decantazione statica. La fermentazione avviene a temperatura controllata, in acciaio inox. Il vino base sarà messo in bottiglia insieme a lieviti selezionati e zuccheri nella primavera successiva, quando sarà pronto; rimarrà sui lieviti per almeno 48 mesi. All’atto della sboccatura l’intervento è minimo, così che i freschi sapori e sentori dell’uva appena vendemmiata verranno restituiti quasi intatti nel bicchiere.
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