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Questo vino è un omaggio emozionante alla maestria enologica e all’eredità culturale, portando con sé il fascino delle colline e dei vigneti dell’Alta Langa. L’Alta Langa DOCG Brut “Cesare Pavese” è come una poesia in una bottiglia, un’opera d’arte enologica che incarna la passione e la dedizione di Vallebelbo alla produzione di spumanti di alta qualità. Il nome stesso, “Cesare Pavese”, richiama l’illustre scrittore piemontese e cattura la profonda connessione tra il vino e la cultura di questa regione.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta di colore giallo paglierino, perlage fine e persistente.
Olfatto: Al naso è intenso e complesso, esprime un insieme di sentori come la frutta secca tostata e la crosta di pane.
Gusto: In bocca è pieno, avvolgente con buona sapidità e struttura.
abbinamenti gastronomici
Spumante raffinato e complesso, perfetto per accompagnare momenti speciali e piatti prelibati:
1. Antipasti eleganti: Servi l’Alta Langa insieme a una selezione di antipasti raffinati, come crostini con pate di foie gras, ostriche fresche o tartare di salmone. La freschezza e l’acidità dello spumante bilanceranno le delicate sfumature dei sapori.
2. Frutti di mare: Esalta i sapori dei frutti di mare con questo spumante. Accompagna ostriche, gamberetti o carpacci di pesce con l’Alta Langa per un abbinamento che valorizza la leggerezza e la complessità di entrambi.
3. Piatti di pesce: Opta per piatti di pesce più sostanziosi, come filetto di branzino o rombo arrosto con salse leggere a base di agrumi. L’acidità dello spumante farà risaltare i sapori del pesce.
4. Cucina italiana di mare: L’Alta Langa si presta bene ad abbinamenti con piatti della tradizione italiana, come linguine alle vongole, risotto al frutti di mare o fritto misto di pesce.
5. Formaggi a pasta molle: I formaggi a pasta molle come il brie o il camembert possono essere un ottimo complemento all’Alta Langa. La loro cremosità si sposa con la struttura del vino.
6. Crostacei e caviale: Crea un’esperienza lussuosa abbinando l’Alta Langa a crostacei come il granchio reale o il caviale. La complessità dello spumante si armonizza con la ricchezza di questi ingredienti.
Specifiche
Il vino nasce come omaggio allo scrittore, poeta, traduttore e critico letterario Cesare Pavese, originario di Santo Stefano Belbo. Nonostante abbia trascorso gran parte della sua vita a Torino, lo scrittore ha sempre mantenuto un forte e indissolubile legame con le Langhe. Nei suoi racconti si trovano chiari riferimenti alle sue amate colline, ricche di cultura, di colori, sudore e vigneti ricolmi di pregiate uve, in cui si intrecciano storie contadine, straordinaria testimonianza di interazione tra uomo e ambiente naturale. Metodo Classico Brut ottenuto da uve 100% Pinot Nero, provenienti dai pregiati vigneti dei viticoltori associati della Cantina Vallebelbo. La spremitura delle uve, raccolte manualmente in cassette, avviene in modo soffice e solo il cuore del mosto viene utilizzato per la produzione. Il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio alla temperatura controllata di 15°C. Al vino base vengono poi aggiunti i lieviti selezionati necessari alla seconda fermentazione in bottiglia. Segue la sosta in affinamento per almeno 30 mesi in locali climatizzati a temperatura controllata.
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