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Questo vino è un omaggio emozionante alla maestria enologica e all’eredità culturale, portando con sé il fascino delle colline e dei vigneti dell’Alta Langa. L’Alta Langa DOCG Brut “Cesare Pavese” è come una poesia in una bottiglia, un’opera d’arte enologica che incarna la passione e la dedizione di Vallebelbo alla produzione di spumanti di alta qualità. Il nome stesso, “Cesare Pavese”, richiama l’illustre scrittore piemontese e cattura la profonda connessione tra il vino e la cultura di questa regione.
Specifiche
Il vino nasce come omaggio allo scrittore, poeta, traduttore e critico letterario Cesare Pavese, originario di Santo Stefano Belbo. Nonostante abbia trascorso gran parte della sua vita a Torino, lo scrittore ha sempre mantenuto un forte e indissolubile legame con le Langhe. Nei suoi racconti si trovano chiari riferimenti alle sue amate colline, ricche di cultura, di colori, sudore e vigneti ricolmi di pregiate uve, in cui si intrecciano storie contadine, straordinaria testimonianza di interazione tra uomo e ambiente naturale. Metodo Classico Brut ottenuto da uve 100% Pinot Nero, provenienti dai pregiati vigneti dei viticoltori associati della Cantina Vallebelbo. La spremitura delle uve, raccolte manualmente in cassette, avviene in modo soffice e solo il cuore del mosto viene utilizzato per la produzione. Il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio alla temperatura controllata di 15°C. Al vino base vengono poi aggiunti i lieviti selezionati necessari alla seconda fermentazione in bottiglia. Segue la sosta in affinamento per almeno 30 mesi in locali climatizzati a temperatura controllata.
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