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L’Alta Langa DOCG Extra Brut Millesimato 2019 di Cascina Chicco è un’autentica espressione di eccellenza e raffinatezza piemontese, un vino spumante che incanta per la sua eleganza e complessità. Questo Millesimato 2019 è frutto di una vendemmia straordinaria, in cui ogni grappolo ha raggiunto una perfetta maturazione, conferendo al vino una qualità superiore.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista è giallo paglierino, vivacizzato da riflessi dorati che suggeriscono maturità e profondità. Il perlage è fine e persistente, creando un effetto visivo affascinante che anticipa la vivacità del vino. Le bollicine, minute e continue, salgono in superficie con grazia, promettendo una freschezza e una leggerezza che si confermano al palato.
Olfatto: Al naso si rivela complesso e intrigante. Le prime sensazioni olfattive sono floreali, con delicate note di fiori bianchi che aprono il bouquet. Seguono aromi di frutti a polpa bianca, come la mela e la pera, che conferiscono una piacevole dolcezza fruttata. Le sfumature agrumate di limone e pompelmo aggiungono una freschezza vibrante, mentre lievi note di crosta di pane e mandorla, derivanti dal lungo affinamento sui lieviti, arricchiscono ulteriormente il profilo aromatico del vino.
Gusto: In bocca si distingue per la sua ricca struttura e la sua asciuttezza, con una piacevole verticalità che lo rende fresco e vibrante. La prima impressione è di un vino asciutto, con un’acidità ben equilibrata che esalta le sensazioni agrumate percepite al naso. Il sapore di limone e pompelmo è chiaro e netto, integrato da una marcata mineralità che conferisce al vino una profondità e una complessità aggiuntive. La texture cremosa, data dal lungo affinamento sui lieviti, bilancia perfettamente l’acidità, rendendo ogni sorso avvolgente e pieno. Il retrogusto è lungo e persistente, con le note agrumate e minerali che riaffiorano, lasciando una sensazione di freschezza e pulizia che invita a un altro sorso.
abbinamenti gastronomici
L’Alta Langa DOCG Extra Brut Millesimato 2019 di Cascina Chicco è un vino versatile e raffinato, ideale per accompagnare una vasta gamma di piatti. Si abbina perfettamente con antipasti di mare come ostriche fresche e tartare di pesce, grazie alla sua freschezza e acidità. È eccellente con primi piatti di pesce, come risotto ai frutti di mare e pasta con vongole, e si armonizza bene con carni bianche delicate come pollo alla griglia o tacchino.
Questo spumante si sposa anche con formaggi freschi e a pasta molle, come robiola e burrata, e con formaggi semi-stagionati leggeri come il taleggio. Per i dessert, accompagna splendidamente dolci non troppo dolci, come crostate di limone e tarte tatin alle mele, dove le sue note di frutta bianca e agrumi creano un equilibrio perfetto. Con questi abbinamenti, trasforma ogni pasto in un’esperienza gastronomica di alto livello.
Specifiche
L’Alta Langa DOCG Extra Brut Millesimato 2019 di Cascina Chicco nasce da una vendemmia effettuata a metà agosto, quando le uve raggiungono il giusto equilibrio tra acidità e maturità. La raccolta avviene manualmente, con grande cura, in cassette che proteggono i grappoli durante il trasporto in cantina, garantendo così l’integrità del frutto.
Il vino è prodotto utilizzando una combinazione di 65% Pinot Nero e 35% Chardonnay. Subito dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice a freddo. Questo processo delicato consente di estrarre il mosto senza danneggiare le bucce, preservando le caratteristiche fresche e fruttate delle uve. La pressatura a freddo è fondamentale per mantenere la freschezza aromatica e la vivacità del vino.
Dopo la pressatura, il mosto inizia la prima fermentazione. Questa fase è cruciale per sviluppare le note aromatiche distintive dei vitigni. La fermentazione avviene a temperatura controllata, esaltando i profumi e i sapori primari del Pinot Nero e dello Chardonnay. Una volta completata la fermentazione alcolica, il vino viene trasferito in serbatoi di acciaio inox, dove rimane per alcuni mesi. Questo periodo di affinamento in acciaio permette al vino di stabilizzarsi e di affinare ulteriormente i suoi aromi.
Conclusa questa fase, il vino viene imbottigliato per la seconda fermentazione, conosciuta come presa di spuma. Questo processo avviene a una temperatura di 14°C e consiste nell’aggiunta di lieviti e zuccheri per innescare la fermentazione in bottiglia. È durante questa fase che il vino acquisisce la sua effervescenza caratteristica.
L’affinamento prosegue per 36 mesi in bottiglia sui propri lieviti a una temperatura costante di 12-13°C. Questo lungo periodo di contatto con i lieviti permette al vino di sviluppare complessità e profondità. I lieviti, infatti, rilasciano sostanze che arricchiscono il bouquet aromatico e conferiscono al vino note di crosta di pane, mandorla e frutta secca. La maturazione prolungata sui lieviti dona al vino una struttura elegante e una cremosità al palato, bilanciata da una vivace acidità che ne esalta la freschezza.
Il risultato è l’Alta Langa DOCG Extra Brut Millesimato 2019 di Cascina Chicco, un vino spumante di alta qualità, che rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. Questo spumante è l’espressione dell’arte della vinificazione piemontese, un vino raffinato e complesso, ideale per celebrare occasioni speciali e per accompagnare piatti prelibati.
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