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L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Terra del Tuono Bollino Aragosta è un capolavoro di artigianalità e tradizione. Invecchiato per oltre 12 anni in piccole botti di legni pregiati come rovere, castagno, ciliegio e ginepro, sviluppa un profilo aromatico intenso e armonioso. Il suo sapore agrodolce, con acidità delicatamente bilanciata dalla dolcezza del mosto cotto, lo rende ideale per esaltare carpacci, crostacei, carni rosse e selvaggina. Di colore nero con riflessi intensi, è corposo, morbido e sorprendentemente elegante. Un prodotto naturale al 100%, privo di additivi.
Specifiche
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Terra del Tuono Bollino Aragosta è il frutto di un processo artigianale lungo e scrupoloso, che segue una tradizione secolare. Si parte dalla cottura lenta del mosto d’uva, ottenuto da uve italiane selezionate. Il mosto viene ridotto per evaporazione fino a concentrare gli zuccheri, senza aggiungere zuccheri o additivi esterni, mantenendo così l’integrità naturale del prodotto.
Una volta cotto, il mosto inizia il lungo percorso di invecchiamento, che non è mai inferiore a 12 anni. Questo avviene in una serie di piccole botti, ciascuna realizzata con legni diversi: rovere, castagno, ciliegio, gelso, frassino e ginepro. Ognuno di questi legni conferisce caratteristiche aromatiche uniche all’aceto. Il rovere, per esempio, dona corpo e struttura, mentre il castagno contribuisce all’intensità e al colore. Il ciliegio e il gelso aggiungono delicatezza e dolcezza, mentre il ginepro infonde una nota leggermente balsamica e speziata.
Durante l’invecchiamento, l’aceto viene sottoposto a un processo di travasi annuali. Questo significa che il contenuto delle botti più grandi viene trasferito in botti sempre più piccole man mano che il liquido evapora e si concentra. Questo metodo permette all’aceto di arricchirsi di sapori complessi e armonizzare la sua naturale acidità con la dolcezza del mosto cotto.
Il prodotto finale è un aceto agrodolce, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra le note acidule e quelle dolci. Grazie a questo lungo affinamento, l’aceto sviluppa un colore nero con riflessi intensi, una consistenza densa (con una densità di circa 1,33) e un profumo ricco ma delicato, che sprigiona sentori fruttati e varietali.
In cucina, l’Aceto Balsamico Tradizionale Terra del Tuono Bollino Aragosta si rivela versatile, arricchendo piatti come carpacci, insalate, carni bianche e rosse, e selvaggina. Viene utilizzato anche per la preparazione di fondi di cottura, grazie alla sua capacità di elevare i sapori dei piatti con la sua complessità e morbidezza.
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