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Il Vermouth Rosso “721” di Dibaldo è un’opera d’arte liquida, nata dall’alchimia olfattiva di Baldo Baldinini. Raffinato e profondo, racchiude l’anima dell’Emilia-Romagna in una sinfonia di botaniche, spezie e frutti rossi. Ogni sorso è un viaggio tra cortecce orientali, assenzi e accenni floreali, con un finale asciutto che affascina e conquista. Un vermouth che non si beve soltanto, si ascolta, si vive.
Riconoscimenti, premi e punteggi
[premiepunteggi]
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta con un colore ramato intenso, brillante e seducente, che anticipa la sua ricchezza aromatica. Le sfumature calde e profonde ne esaltano l’eleganza visiva e invitano all’assaggio.
Olfatto: Al naso rivela un bouquet ampio e inebriante, nel quale si intrecciano note floreali di rosa damascena e viola, con accenti fruttati di frutti di bosco, uva rossa e mirto. Emergono poi le componenti più complesse e speziate, come l’assenzio, le cortecce orientali e le spezie continentali, che danno profondità e fascino. A completare il quadro aromatico, delicate sfumature di vaniglia e un tocco dolce di miele d’acacia.
Gusto: In bocca è ricco, intenso e strutturato, con una concentrazione aromatica che ricalca fedelmente le suggestioni olfattive. Le note fruttate e speziate ritornano con forza, accompagnate da una piacevole asciuttezza finale che dona equilibrio e pulizia. La persistenza è lunga e raffinata, lasciando una scia elegante che richiama le sensazioni floreali e balsamiche percepite al naso.
abbinamenti gastronomici
Può essere gustato al meglio servito freddo, da solo per apprezzarne tutta la complessità aromatica, oppure in miscelazione. È ideale nella preparazione di un Americano elegante e ricco, abbinato a un Bitter di qualità e abbondante ghiaccio, così da esaltarne le note più intense e raffinate in un equilibrio perfettamente armonico.
Specifiche
Il Vermouth Rosso “721” di Dibaldo Spirits è una creazione raffinata e visionaria, nata da una filosofia che fonde arte profumiera, maestria artigianale e profondo rispetto per la natura e la materia prima.
Alla base della sua produzione vi è un approccio unico e personale, ideato da Baldo Baldinini, maestro profumiere e fondatore della realtà romagnola Dibaldo, che ha saputo unire il sapere alchemico con la tradizione liquoristica italiana, creando un vermouth che è espressione di eleganza, complessità e autenticità. Tutto prende vita nell’“olfattorio” di Baldo, un luogo quasi mistico dove si conservano, come in un laboratorio d’altri tempi, le essenze pure e gli estratti ottenuti da oltre 25 botaniche, tra erbe aromatiche e spezie, scelte con rigore e lavorate con metodi esclusivamente artigianali. Ogni pianta viene selezionata in base al suo profilo aromatico e alla sua sinergia con le altre componenti, per comporre un equilibrio che si traduce in una vera e propria “partitura sensoriale”. Baldo trascrive infatti le sue ricette su spartiti appositamente ideati per rappresentare la struttura olfattiva e gustativa delle sue creazioni, un linguaggio sinestetico che fonde musica, profumo e gusto in una visione artistica integrata. La base del Vermouth Rosso “721” è un vino rosso proveniente dall’Emilia-Romagna, selezionato per le sue qualità organolettiche e per la capacità di accogliere armonicamente l’infusione delle botaniche. A questo vino vengono aggiunti alcol neutro e zucchero, in proporzioni calibrate per supportare l’equilibrio del prodotto finale senza sovrastare la componente aromatica. Il cuore del processo è costituito dall’infusione delle oltre 25 botaniche, che avviene attraverso una lunga e accurata macerazione in alcol, dove ogni ingrediente rilascia le proprie essenze in modo progressivo e rispettoso della sua natura. Questo procedimento, lento e meticoloso, avviene senza l’uso di additivi chimici, caramello o zucchero bruciato, a garanzia della purezza e dell’integrità del prodotto. Dopo l’infusione, il vermouth viene filtrato, assemblato e lasciato riposare affinché tutti gli elementi trovino il giusto bilanciamento.
Il risultato è un vermouth autentico, identitario, che incarna lo spirito della Romagna e la visione poetica di un artigiano contemporaneo.
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