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Il Mezcal Ojo de Tigre Reposado è un distillato che incarna la tradizione, l’arte e il cuore del Messico. Nato da agavi selezionate con cura e maturato per mesi in botti di rovere, questo mezcal regala un’esperienza sensoriale che va oltre il semplice assaggio.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta con un colore ambra medio, arricchito da riflessi dorati che catturano la luce con eleganza. Questa tonalità calda e invitante è il risultato del suo invecchiamento in botti di legno, che conferisce al distillato non solo complessità aromatica ma anche una sfumatura visiva che prelude alla sua profondità di sapore.
Olfatto: Al naso rivela un bouquet aromatico equilibrato e raffinato. Le prime note percepite sono quelle leggere di vaniglia, seguite dall’aroma caratteristico dell’agave cotta, che dona una dolcezza naturale e terrosa. Il profumo di legno, derivato dall’invecchiamento in botte, aggiunge una dimensione calda e rotonda. Sullo sfondo, si percepiscono lievi note di fumo, che evocano la tradizionale cottura delle agavi in forni interrati, aggiungendo complessità e un tocco affumicato al profilo aromatico.
Gusto: In bocca è un’esplosione di sapori ben bilanciati. Si distinguono chiaramente le note di frutta secca, che aggiungono una piacevole croccantezza e profondità . Il caramello e la vaniglia emergono con dolcezza, arricchendo l’esperienza gustativa con una morbidezza vellutata. Il retrogusto è caratterizzato da note erbacee, che lasciano una sensazione fresca e pulita. Questa combinazione di sapori crea un profilo gustativo armonioso e avvolgente, che invita a scoprire ogni sorso con attenzione e apprezzamento.
abbinamenti gastronomici
Assolutamente ottimo liscio, accompagnato da frutta secca come mela, albicocca, datteri, ecc. Anche con noci, mandorle e uno dei nostri preferiti, con pasta di guava e formaggio manchego.
Specifiche
La produzione del Mezcal Ojo de Tigre Reposado è un processo meticoloso che rispetta le antiche tradizioni artigianali del Messico, esaltando ogni fase della lavorazione per ottenere un prodotto di altissima qualità .
Tutto inizia con la selezione delle agavi. Per questo mezcal vengono utilizzate due varietà pregiate: il maguey Espadin (agave Angustifolia) proveniente da Oaxaca e il maguey Tobala (agave Potatorum) raccolto a Puebla. Queste agavi sono scelte con cura per la loro maturità , assicurando che ogni pianta abbia raggiunto il giusto equilibrio di zuccheri e nutrienti.
Una volta raccolte, le agavi vengono cotte in un forno interrato, una tecnica tradizionale che consiste nel costruire una fossa nel terreno, dove le piñas (cuori delle agavi) vengono disposte sopra pietre calde e coperte con terra e foglie di agave. Questo metodo di cottura, che può durare diversi giorni, conferisce al mezcal il caratteristico sapore affumicato e complesso, esaltando le note terrose e minerali.
Dopo la cottura, le agavi cotte vengono macinate con una tahona, una grande ruota di pietra trainata da un asino o da un cavallo. Questo processo di macinazione tradizionale permette di estrarre il succo fermentabile, che viene poi raccolto in grandi vasche di legno per la fermentazione. Durante questa fase, i lieviti naturali presenti nell’ambiente trasformano gli zuccheri in alcol, conferendo al mezcal una gamma di aromi unici.
La distillazione avviene in un alambicco di rame, dove il liquido fermentato viene riscaldato e il vapore alcolico viene raccolto e condensato in forma liquida. Il Mezcal Ojo de Tigre viene distillato due volte, un processo che purifica ulteriormente il distillato e intensifica i sapori.
Una volta completata la distillazione, il mezcal viene trasferito in botti di legno per l’invecchiamento che dura almeno 5 mesi. Durante questo periodo, il distillato assorbe le sfumature del legno, acquisendo un colore dorato e una complessità aromatica arricchita da note di vaniglia, caramello e spezie. L’invecchiamento conferisce al mezcal una morbidezza e una profondità di sapore che lo rendono particolarmente pregiato.
Infine, il Mezcal Ojo de Tigre Reposado viene imbottigliato con cura, pronto per essere apprezzato dagli amanti del mezcal di tutto il mondo. Prodotto da Casa Ausencio León a Tlacolula De Matamoros, Oaxaca, questo mezcal rappresenta l’essenza della tradizione e della maestria artigianale messicana, offrendo un’esperienza sensoriale ricca e appagante.
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