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Il Mezcal Montelobos 100% Agave Espadín Oaxaca è una straordinaria incarnazione della tradizione e dell’artigianalità messicana. Questo mezcal nasce dalle terre mistiche di Oaxaca, dove l’agave Espadín viene coltivata con cura e rispetto per la natura. Ogni pianta è seguita fino alla sua piena maturità, garantendo che solo le agavi migliori siano utilizzate per creare questo distillato.
Specifiche
Il Mezcal Montelobos è un capolavoro artigianale prodotto a Santiago Matatlán, nello stato di Oaxaca, utilizzando esclusivamente agave Espadín certificata biologicamente al 100%. La visione dietro questo straordinario distillato è quella di Iván Saldaña, uno dei massimi esperti internazionali nel mondo dell’agave e autore del libro “Anatomia del Mezcal”. Il nome Montelobos, che significa “montagna dei lupi” in messicano, è un omaggio alla catena montuosa della Sierra Madre dove viene coltivata l’agave.
La produzione del Mezcal Montelobos inizia con la coltivazione dell’agave Espadín, che richiede almeno 10 anni per raggiungere la maturità. La raccolta delle piante è un processo meticoloso eseguito a mano con l’uso di machete, selezionando solo le piante mature sulla base del colore alla base della pigna. Questo approccio garantisce che solo le agavi di migliore qualità vengano utilizzate nella produzione.
Una volta raccolte, le agavi vengono trasportate al palenque, dove inizia la cottura nei tradizionali forni interrati in pietra. Questo processo dura 4-5 giorni e conferisce alle agavi un sapore affumicato unico, fondamentale per il profilo aromatico del mezcal. Dopo la cottura, le agavi vengono macinate utilizzando una tahona, una grande ruota di pietra trainata da un mulo chiamato Rambo. Questo metodo tradizionale di macinazione permette di estrarre al meglio i succhi zuccherini dalle agavi cotte.
Il succo estratto, noto come “aguamiel”, viene poi fermentato in vasche di terracotta all’aperto utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. La fermentazione dura circa una settimana, leggermente meno rispetto ad altri mezcal, per esaltare le note vegetali e aromatiche dell’agave e mantenere sotto controllo l’affumicatura. Questo processo di fermentazione attenta permette di preservare l’integrità dei sapori naturali dell’agave.
Il liquido fermentato, chiamato “tepache”, subisce poi una doppia distillazione in alambicchi di rame. Questa doppia distillazione è fondamentale per purificare il liquido e concentrare i sapori, garantendo un prodotto finale di alta qualità. Una volta completata la distillazione, il mezcal viene imbottigliato senza ulteriori manipolazioni, preservando la sua purezza e autenticità.
Il risultato è il Mezcal Montelobos Joven, un distillato che bilancia perfettamente le note vegetali dell’agave con un leggero sentore affumicato. Ogni sorso di Montelobos racconta la storia delle sue origini, la passione dei suoi creatori e la ricchezza della tradizione mezcalera. Questo mezcal non è solo una bevanda, ma un’esperienza sensoriale che riflette l’arte e la dedizione dei maestri mezcaleros di Oaxaca.
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