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Il Mezcal Pancho López Reposado è una testimonianza dell’arte e della dedizione che caratterizzano la produzione artigianale di mezcal in Messico. Questa varietà reposado porta con sé il rispetto per le tradizioni antiche mescolato con un tocco di innovazione, offrendo un’esperienza gustativa unica e indimenticabile.
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta con un colore ambrato brillante, riflettendo la sua maturazione in botti di rovere. La viscosità è evidente dalle lacrime lente che scendono lungo le pareti del bicchiere, indicando una consistenza ricca e oleosa.
Olfatto: Al naso offre un aroma pieno e avvolgente. Emergono note intense di agave cotto, con un leggero tocco affumicato che evoca i tradizionali forni terrestri. Sottotoni di vaniglia dolce e caramello si mescolano armoniosamente con accenni di agrumi freschi, creando un bouquet complesso e invitante.
Gusto: In bocca è un vero e proprio esplosione di sapori. Il primo sorso rivela una dolcezza morbida di vaniglia e caramello, seguita da una robusta essenza di agave matura. Il legno delle botti di rovere dona profondità al gusto, aggiungendo note di spezie calde e un lieve sentore di cioccolato fondente. La struttura è complessa e bilanciata, con un corpo pieno che si sviluppa gradualmente verso un finale lungo e persistente, caratterizzato da una piacevole complessità e delicatezza.
abbinamenti gastronomici
Ottimo servito liscio oppure miscelato per creare ottimi cocktails dall’animo affumicato.
Specifiche
Il Mezcal Viejo Pancho Lopez Reposado rappresenta un’eccellenza artigianale nel panorama delle bevande messicane, unendo tradizione, artigianalità e un profondo rispetto per le radici culturali del mezcal. Questa varietà particolare di mezcal nasce da un processo produttivo che inizia con la selezione attenta e la coltivazione dell’Agave Espadín, una pianta che richiede pazienza e cura, poiché impiega fino a nove anni per maturare pienamente.
Il processo di produzione inizia con la raccolta dell’agave maturo, dove le piñe, le grandi pance della pianta, vengono accuratamente tagliate e trasportate alla distilleria. Qui, la lavorazione tradizionale prende vita: le piñe vengono cotte in forni terrestri, alimentati con legna d’agave, che conferisce al mezcal il suo caratteristico aroma affumicato e terroso. Questa cottura lenta e controllata è cruciale per estrarre gli zuccheri naturali dall’agave, preparandoli per la successiva fase di fermentazione.
Dopo la cottura, le piñe cotte vengono macinate per ottenere un mosto ricco di zuccheri, che viene poi trasferito in grandi vasche di fermentazione. Qui, la magia della fermentazione naturale prende il sopravvento, grazie all’uso di lieviti naturali presenti nell’ambiente o derivati dall’agave stesso, che trasformano gli zuccheri in alcol. Questo processo può durare diversi giorni, durante i quali si sviluppa il carattere distintivo del mezcal Viejo Pancho Lopez Reposado.
Dopo la fermentazione, il mosto fermentato viene distillato due volte in alambicchi di rame, una pratica che permette di concentrare e purificare i sapori unici dell’agave. Il distillato risultante, noto come mezcal joven, viene quindi versato in botti di rovere per un periodo di invecchiamento che può variare da alcuni mesi fino a un anno. Questa fase di riposo in botte è cruciale per l’affinamento del mezcal, durante il quale acquisisce profondità e complessità, oltre a una leggera nota di vaniglia e legno proveniente dalle botti.
Una volta raggiunta la maturità desiderata, il mezcal Viejo Pancho Lopez Reposado viene imbottigliato con cura, pronto per essere gustato e apprezzato dagli amanti della tradizione e della qualità artigianale. Ogni sorso di questo mezcal racconta una storia di passione per il processo, rispetto per la terra e una profonda connessione con le radici culturali del Messico, portando con sé secoli di tradizione mesoamericana in ogni bottiglia.
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