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Il Mezcal Donaji Ensamble Joven 100% Agave è un vero gioiello artigianale che celebra la ricchezza delle tradizioni mesoamericane e la maestria dei produttori di Oaxaca. Questo mezcal joven, che significa “giovane” in spagnolo, è un distillato puro e vibrante, realizzato con una selezione meticolosa di agavi Espadín e altre varietà selvatiche, combinando il meglio di ciò che la terra di Oaxaca ha da offrire.
Specifiche
Il Mezcal Donaji Ensamble è una straordinaria espressione della tradizione e dell’artigianato di Oaxaca, prodotto con maestria dal rinomato maestro Don Beto a La Pila, Miahuatlán. Questo mezcal unico è creato utilizzando una combinazione perfetta di due varietà di agave: il 50% di agave Espadín e il 50% di agave Cuishe. Questa miscela particolare conferisce al prodotto finale una complessità e una profondità di sapore ineguagliabili.
Il processo di produzione del Mezcal Donaji Ensamble inizia con la raccolta manuale delle agavi Espadín e Cuishe, entrambe selezionate con cura al picco della loro maturità per assicurare la massima qualità. Una volta raccolte, le agavi vengono cotte in un horno tradizionale, un forno di terra che utilizza legna per creare calore. Questo metodo di cottura, che può durare diversi giorni, è fondamentale per sviluppare i sapori affumicati e terrosi caratteristici del mezcal.
Dopo la cottura, le agavi vengono macinate utilizzando una tahona, una grande ruota di pietra trainata da cavalli. Questo metodo antico di macinazione permette di schiacciare lentamente le agavi cotte, estraendo i succhi zuccherini necessari per la fermentazione. Il mosto ottenuto viene poi trasferito in grandi vasche di legno di cipresso, dove fermenta naturalmente grazie ai lieviti selvatici presenti nell’ambiente. La fermentazione in legno di cipresso aggiunge ulteriore complessità al profilo aromatico del mezcal, contribuendo a creare un bouquet ricco e variegato.
Una volta completata la fermentazione, il mosto viene distillato due volte in alambicchi di rame. Questa fase della distillazione è cruciale per purificare il liquido e concentrare i sapori, garantendo che ogni goccia di mezcal mantenga le sue caratteristiche uniche. Gli alambicchi di rame sono preferiti per la loro capacità di condurre il calore in modo uniforme e per il loro effetto purificante, che rimuove le impurità senza compromettere il gusto.
Il risultato finale è il Mezcal Donaji Ensamble, un distillato che incarna la passione e la dedizione dei suoi creatori.
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