Il Mezcal Artesanal Bruxo N°2 Pechuga De Maguey è una vera meraviglia del mondo dei mezcal artigianali, un distillato che incarna la maestria e la tradizione messicana con ogni sorso. Questo mezcal è particolarmente speciale perché durante il processo di distillazione viene sospesa una “pechuga” (petto) di pollo sopra l’alambicco. Questa pratica antica aggiunge un elemento unico e intrigante al liquido, infondendolo con sapori complessi e profondi.
Specifiche
Il processo di produzione del Mezcal Artesanal Bruxo N°2 Pechuga De Maguey è un’ode alla tradizione artigianale messicana, celebrando ogni fase con cura e rispetto per l’eredità culturale dei mezcaleros. Tutto inizia con la coltivazione delle agavi maguey, che richiedono almeno 6 anni per raggiungere la maturità ottimale. Queste piante sono selezionate con attenzione, privilegiando solo i cuori più zuccherini, i quali sono essenziali per produrre un distillato di alta qualità.
Una volta selezionate, le piante di agave vengono preparate per la cottura, un processo cruciale che determina in gran parte il profilo aromatico e gustativo del mezcal. I cuori di agave vengono cotti per 3-7 giorni in forni conici in pietra, sepolti sotto terra e riscaldati con legna. Questo metodo tradizionale di cottura conferisce al mezcal Bruxo N°2 Pechuga De Maguey il suo caratteristico aroma affumicato, sebbene sia noto per essere meno affumicato rispetto ad altri mezcal sul mercato, evidenziando la delicatezza e la precisione del processo.
Dopo la cottura, i cuori di agave cotti vengono triturati utilizzando una ruota di pietra, anch’essa parte integrante del processo tradizionale. Questa macinazione è essenziale per estrarre il succo ricco di zuccheri dalle fibre delle agavi, preparandolo per la fermentazione. Il succo ottenuto viene trasferito in botti di legno, dove avviene la fermentazione naturale, un processo che può durare fino a 13 giorni. Durante questo periodo, i lieviti naturali presenti nell’ambiente circostante trasformano gli zuccheri in alcol, arricchendo il liquido con una complessità aromatica unica.
Successivamente, il mezcal passa attraverso un processo di distillazione in alambicchi di rame a ciclo discontinuo. Questa distillazione avviene in due fasi per garantire la purezza e la concentrazione dei sapori desiderati. Il distillato ottenuto è poi mischiato in un blend composto principalmente da agave Espadín (80%) e agave Barril (20%). Questa combinazione di varietà di agave aggiunge profondità e complessità al profilo gustativo del mezcal, conferendo note fruttate e floreali che si integrano armoniosamente con l’elegante dolcezza dell’Espadín.
Il risultato finale è il Mezcal Artesanal Bruxo N°2 Pechuga De Maguey, un liquido che incarna l’essenza stessa della maestria artigianale e della tradizione messicana.
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