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Il Mezcal De Leyenda San Luis Potosí è una vera espressione di passione e artigianalità mesoamericana. Proveniente dalle alte terre di San Luis Potosí, questo mezcal incarna l’anima della regione attraverso un processo di produzione tradizionale che risale a secoli di storia e cultura.
Specifiche
Il Mezcal Leyendas San Luis Potosí rappresenta un’autentica testimonianza di tradizione, artigianalità e rispetto per il territorio arido e roccioso della regione centrale del plateau di Potosino. Questo mezcal è prodotto utilizzando l’agave Salmiana, conosciuto localmente anche come agave Verde, una varietà robusta e resistente che richiede dai 7 ai 10 anni per raggiungere la piena maturità. Questa pianta imponente è adattata alle condizioni climatiche estreme della regione, dove la scarsità di acqua e la durezza del terreno rappresentano sfide significative per la crescita delle piante.
Il processo inizia con la selezione attenta delle piante di agave, che vengono raccolte manualmente dagli esperti agricoltori locali. Queste piante vengono poi trasportate all’hacienda dove il maestro mezcalero, Juan José Hernández, guida il processo di produzione seguendo antiche tradizioni tramandate da generazioni. L’agave viene cotto lentamente per 48 ore in forni di argilla, una pratica che non solo ammorbidisce le piante ma permette anche di sviluppare aromi complessi e caratteristici. Durante questo processo di cottura, le piante rilasciano i loro zuccheri naturali, preparandoli per la fase successiva di fermentazione.
Dopo la cottura, le agave cotte vengono macinate per estrarre i succhi zuccherini, che vengono quindi trasferiti in grandi vasche di fermentazione. Qui, il mosto di agave viene lasciato fermentare per circa cinque giorni, utilizzando i lieviti naturali presenti nell’ambiente circostante. Questo processo di fermentazione è cruciale perché conferisce al mezcal i suoi profumi e sapori distintivi, derivanti dalla reazione chimica che trasforma gli zuccheri in alcol.
Successivamente, il mosto fermentato viene distillato in alambicchi di rame, un materiale tradizionalmente utilizzato che contribuisce a purificare e concentrare i sapori del mezcal. La distillazione avviene in due fasi per garantire la massima precisione nel controllo della qualità e nel mantenimento delle caratteristiche uniche dell’agave Salmiana. Questo processo artigianale richiede competenza e dedizione, poiché ogni lotto di mezcal viene monitorato attentamente per garantire che rispetti gli standard elevati imposti dalla lunga storia di produzione dell’hacienda.
Una volta completata la distillazione, il mezcal Leyendas San Luis Potosí è pronto per il riposo e l’affinamento. Viene poi imbottigliato e preparato per la commercializzazione.
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