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Il Mezcal Ojo de Tigre Joven è una celebrazione pura e vibrante della tradizione mezcalera messicana, un distillato che incarna l’essenza stessa dell’agave. Questo giovane mezcal cattura l’energia e la freschezza della pianta, offrendo un’esperienza sensoriale autentica e intensa.
Specifiche
La produzione del Mezcal Ojo de Tigre è un processo affascinante e meticoloso che segue antiche tradizioni artigianali, evidenziando l’importanza del terroir e della maestria dei produttori.
Materia Prima
Tutto inizia con la scelta della materia prima: l’agave. Il Mezcal Ojo de Tigre è prodotto con due varietà di agave: Espadin (agave Angustifolia) e Tobala (agave Potatorum). Queste agavi crescono in diverse regioni del Messico, rispettivamente Oaxaca e Puebla, e impiegano almeno sette anni per raggiungere la maturità necessaria per la raccolta. Il lungo periodo di crescita conferisce al mezcal un carattere unico, poiché l’agave accumula zuccheri e nutrienti essenziali.
Raccolta e Preparazione
Al momento della raccolta, le foglie esterne dell’agave, chiamate pencas, vengono rimosse, lasciando solo i cuori, noti come piñas. Questi cuori vengono poi arrostiti in fosse di pietra sotterranee, un metodo tradizionale che dura diversi giorni. La cottura sottoterra, dove le piñas sono esposte a pietre calde e coperte con terra e foglie, conferisce al mezcal le sue caratteristiche note affumicate e terrose.
Macinazione e Fermentazione
Dopo la cottura, le piñas arrostite vengono macinate con una tahona, una grande ruota di pietra, che le riduce in una polpa fine chiamata mosto. Questo mosto viene poi trasferito in grandi vasche di legno, dove viene mescolato con acqua e lasciato a fermentare naturalmente grazie ai lieviti presenti nell’ambiente. La fermentazione trasforma gli zuccheri dell’agave in alcol, creando una base ricca di aromi complessi.
Distillazione
La miscela fermentata viene distillata due volte in alambicchi di rame, un processo che purifica ulteriormente il liquido e intensifica i sapori. È importante notare che il processo di distillazione viene seguito separatamente per ogni tipo di agave, Espadin e Tobala, per mantenere intatte le caratteristiche uniche di ciascuna varietà.
Blending e Invecchiamento
Una volta completata la distillazione, i due distillati vengono miscelati dal Master Blender di Ojo de Tigre. Questo passaggio è cruciale, poiché la combinazione equilibrata dei due distillati crea il profilo gustativo distintivo del mezcal. Dopo la miscelazione, il Mezcal Ojo de Tigre Reposado viene invecchiato in botti di legno, dove acquisisce ulteriori sfumature aromatiche e un colore dorato.
Imbottigliamento
Infine, il distillato viene imbottigliato con cura, pronto per essere apprezzato. Ogni bottiglia di Mezcal Ojo de Tigre è il risultato di un processo attentamente seguito, che celebra la tradizione, la qualità e l’arte della produzione del mezcal.
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