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Lo Spumante Metodo Classico Extra Brut “Farfalla” Noir Collection N°12 di Ballabio è un’autentica celebrazione dell’eleganza e della raffinatezza enologica italiana. Questo vino spumante, prodotto con uve Pinot Nero coltivate nei migliori vigneti dell’Oltrepò Pavese, rappresenta un omaggio alla tradizione e alla maestria artigianale della cantina Ballabio, attiva sin dal 1905.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino, che si arricchisce di affascinanti riflessi dorati. Questi toni luminosi e brillanti sono un preludio visivo alla qualità del contenuto. Il perlage è fine e persistente, con bollicine minute che salgono con eleganza nel calice, formando una corona delicata e continua, segno di una lavorazione accurata e di un lungo affinamento sui lieviti.
Olfatto: Al naso rivela un bouquet aromatico complesso e invitante. Le prime note che emergono sono quelle della frutta a polpa bianca, in particolare pesca e pera, accompagnate da sentori di mela verde. Questi aromi freschi e fruttati si intrecciano armoniosamente con toni più evoluti e raffinati, come quelli del pane appena sfornato, derivanti dal contatto prolungato con i lieviti. Completa il quadro olfattivo una leggera presenza di frutta secca tostata, come mandorle e nocciole, che conferisce ulteriore profondità e complessità al profilo aromatico.
Gusto: In bocca si distingue per un sorso cremoso ed elegante, che avvolge delicatamente la bocca. La texture vellutata e la finezza del perlage contribuiscono a una sensazione di morbidezza e pienezza. La freschezza delle note fruttate si bilancia perfettamente con una piacevole sapidità, creando un equilibrio gustativo impeccabile. La persistenza è lunga e appagante, lasciando una sensazione di freschezza e pulizia. Il finale è caratterizzato da una chiusura sapida, che invita a un nuovo sorso, rendendo questo spumante estremamente piacevole e versatile.
abbinamenti gastronomici
Ideale per l’aperitivo, è perfetto per accompagnare il vitello tonnato.
Specifiche
Il “Farfalla” Extra Brut rappresenta l’apice della produzione enologica della cantina Ballabio, esprimendo con maestria l’essenza del Pinot Nero attraverso il Metodo Classico. La sua creazione è il risultato di un processo meticoloso e artigianale, che inizia nei vigneti e culmina in una bottiglia che racchiude eleganza, freschezza e complessità.
Raccolta e Vinificazione
Le uve di Pinot Nero utilizzate per il “Farfalla” Extra Brut provengono da vigneti di proprietà situati su fianchi collinari tra i 300 e i 400 metri sul livello del mare, con terreni prevalentemente calcareo-argillosi. Le viti, con un’età media di 15 anni, sono curate con attenzione per garantire la massima qualità del frutto.
La vendemmia è un momento cruciale, eseguita tradizionalmente a mano per preservare l’integrità delle uve. I grappoli vengono raccolti in cassette da 18 kg, una pratica che permette di mantenere intatti gli acini e prevenire eventuali fermentazioni indesiderate durante il trasporto.
Pressatura e Prima Fermentazione
Le uve intere subiscono una pressatura soffice, un processo delicato che consente di ottenere solo il 45% del mosto fiore, la parte più pura e fine del succo. Questo mosto viene poi fermentato a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. Durante questa fase, il controllo della temperatura è essenziale per preservare gli aromi freschi e fruttati tipici del Pinot Nero.
Affinamento e Assemblaggio
Una volta completata la fermentazione, il vino base viene affinato sui propri lieviti fino alla primavera successiva. Questo periodo di riposo in acciaio permette al vino di sviluppare complessità e struttura.
L’assemblaggio della Cuvée è una fase altrettanto importante. Viene utilizzato un mix di vini dell’annata 2021 (80%) e un 20% di vini di riserva, affinati in vasche inox termocondizionate. Questo equilibrio tra vini giovani e di riserva conferisce al “Farfalla” Extra Brut una complessità e un’unicità inconfondibili.
Presa di Spuma e Affinamento in Bottiglia
La presa di spuma, ovvero la rifermentazione in bottiglia, avviene con l’aggiunta di lieviti selezionati direttamente in azienda. Le bottiglie vengono poi chiuse con tappo corona e accatastate nelle cantine per un affinamento minimo di 30 mesi. Durante questo periodo, il vino sviluppa il suo caratteristico perlage fine e persistente, insieme a un bouquet aromatico complesso.
Sboccatura e Ulteriore Evoluzione
Al termine dell’affinamento, si procede con la sboccatura, un’operazione che consiste nell’eliminare i depositi di lieviti esausti dal collo della bottiglia. A questo punto, il vino riposa ulteriormente per almeno 2 mesi prima di essere immesso sul mercato, garantendo così un’ulteriore armonizzazione degli aromi e dei sapori.
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