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Il Salina IGT Malvasia “Didyme” di Tasca d’Almerita è un inno alla bellezza e alla magia dell’isola di Salina. Questo vino bianco, nato dai vigneti affacciati sul mare Tirreno, cattura l’essenza del suo terroir unico e lo trasforma in un’esperienza sensoriale indimenticabile.
Riconoscimenti, premi e punteggi
note di degustazione
Aspetto: Alla vista si presenta con un bel colore giallo paglierino, brillante e luminoso.
Olfatto: Al naso è ricco e variopinto. Al naso, emergono note marine che evocano l’ambiente circostante dell’isola di Salina, accompagnate da sensazioni floreali che aggiungono una delicatezza e un fascino primaverile al vino. Sfumature fruttate, con un sottile rimando alla mandorla siciliana, arricchiscono ulteriormente il profilo olfattivo, offrendo un’esperienza olfattiva complessa e avvolgente.
Gusto: In bocca si caratterizza per il suo corpo leggero e scorrevole. È un vino dotato di ottimo equilibrio, dove la piacevole freschezza regna sovrana. Il sorso è vivace e beverino, con una struttura che supporta ma non sovrasta, permettendo al vino di essere versatile e facilmente accostabile a diversi piatti. La freschezza persistente invita a un altro sorso, mentre la delicatezza dei sapori fruttati e floreali completa l’esperienza gustativa in modo armonioso.
abbinamenti gastronomici
Estremamente versatile in cucina, è ottimo a tutto pasto, soprattutto in abbinamento alla cucina di mare. Perfetto con un bel plateaux di ostriche.
Specifiche
Il “Didyme” è una Malvasia Secca prodotta sull’isola di Salina, una delle perle delle Eolie, grazie alla dedizione e all’abilità della cantina Tasca d’Almerita. La produzione di questo vino inizia nei vigneti di proprietà della cantina, situati su terreni di origine vulcanica con un’esposizione verso nord, un fattore che contribuisce in modo significativo alla sua unicità e qualità .
Le viti di Malvasia sono allevate utilizzando il sistema della spalliera, con potatura a guyot, un metodo che permette una gestione ottimale della pianta e dei suoi frutti. Questo sistema favorisce una buona esposizione delle foglie e dei grappoli al sole, migliorando la fotosintesi e la maturazione dell’uva. La scelta di utilizzare la Malvasia, una varietà che prospera nei terreni vulcanici e che è capace di esprimere al meglio le caratteristiche del terroir di Salina, è fondamentale per la qualità del “Didyme”.
Dopo la vendemmia, i grappoli vengono portati in cantina per la pressatura. Il mosto ottenuto da questa fase viene poi trasferito in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica, che avviene a una temperatura controllata di circa 16 gradi Celsius. Questo processo dura circa 15 giorni. La fermentazione a bassa temperatura è cruciale per preservare gli aromi freschi e fruttati del vino, evitando che questi si disperdano. Durante questa fase, la malolattica non viene svolta, mantenendo così una maggiore acidità e freschezza nel vino finale.
Una volta terminata la fermentazione, il “Didyme” passa alla fase di affinamento. Questo avviene sempre in vasche di acciaio inox, dove il vino rimane a contatto con i lieviti per circa 4 mesi. Il contatto prolungato con i lieviti, noto come affinamento sur lies, contribuisce ad arricchire la struttura e la complessità del vino, donandogli una maggiore profondità aromatica e una piacevole cremosità al palato.
Dopo l’affinamento, il vino viene imbottigliato e preparato per la commercializzazione. Il risultato è un vino che cattura l’essenza dell’isola di Salina, con le sue caratteristiche di freschezza, mineralità e complessità aromatica. Il “Didyme” rappresenta non solo l’eccellenza della viticoltura di Tasca d’Almerita, ma anche un tributo alla straordinaria bellezza e ricchezza del terroir vulcanico delle Eolie. Ogni sorso di “Didyme” offre un viaggio sensoriale attraverso i profumi e i sapori di Salina, esprimendo la passione e l’impegno della cantina nella valorizzazione di questa terra unica.
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