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La Valpolicella Ripasso DOC Superiore di Monte Zovo è una delle espressioni più affascinanti e coinvolgenti dell’arte enologica italiana. È un vino che cattura l’essenza della Valpolicella, trasmettendo la passione dei produttori e la ricchezza di questa regione. Le uve di qualità, coltivate con cura nelle vigne di Monte Zovo, sono il cuore pulsante di questo vino straordinario. Ma è il metodo di ripasso che rende questo vino un vero gioiello. Dopo la fermentazione, il vino riposa sui residui delle vinacce dell’Amarone, acquisendo una complessità e una profondità che non conoscono eguali.
Specifiche
La vendemmia inizia alla fine di Settembre. Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente. Le uve raccolte vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene in vasche in acciaio inox. La temperatura durante la prima fase di macerazione è di circa 20 °C. Segue la fermentazione alcolica che dura circa 15 giorni a 20°-24° C. Successivamente il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino all’epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il vino viene “Ripassato sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 15 giorni alla temperatura controllata di 24° C. L’affinamento dura 24 mesi in tonneaux e tini troncoconici.
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