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Il TrentoDOC Extra Brut “Cime di Altilia” di Le Vide è un autentico capolavoro del mondo dello spumante italiano, un’eccellenza che incarna la passione, la maestria e l’arte dell’arte del Trentino. Questo spumante è una celebrazione della varietà Chardonnay, una delle uve più amate nel mondo degli spumanti di alta qualità.
Specifiche
L’uva viene raccolta manualmente intorno alla prima decade di settembre, quando è, come si dice, “matura ma cruda”; in questo modo viene conservata la sua naturale freschezza. Il mosto che viene ottenuto con la pressatura soffice viene sottoposto a decantazione statica. La fermentazione avviene a temperatura controllata, in acciaio inox. Il vino base sarà messo in bottiglia insieme a lieviti selezionati e zuccheri nella primavera successiva, quando sarà pronto; rimarrà sui lieviti per almeno 48 mesi. All’atto della sboccatura l’intervento è minimo, così che i freschi sapori e sentori dell’uva appena vendemmiata verranno restituiti quasi intatti nel bicchiere.
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